«Mahalliy xomashyolar va ikkilamchi resurslar asosida innovatsion texnologiyalar»

 
Foydalanilgan adabiyotlar 
 
1. Черемных, Е.Г. О безопасности пищевых добавок / Е.Г. Черемных [и др.] // 
Мясная индустрия. – 2008. - №8. – С.35 – 37.2 
2. Базарнова, Ю.Г. Ионизированный кальций в составе белковых компози-ций, 
заменяющих мясо / Ю.Г. Базарнова, С.В. Эсаулов // Мясная индустрия. – 2007. - 
№12. – С.30 – 33.
3. Андреенков, В.А. Принципиально новые добавки для вареных колбас-ных 
изделий / В.А. Андреенков [и др.] // Мясная индустрия. – 2008. - №9. –
С.47 – 50. 

---

462 
DON VA URUG’LARNI SAQLASHNING ZAMONAVIY 
TEXNOLOGIYALARI VA USULLARI 
N.E.Avezov, Jabbarov A.R 
Don saqlash - bu uning xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin bo'lgan dinamik 
jarayon. Don massasini sifatini saqlab qolish - donni saqlash texnologiyasining asosiy 
maqsadi. Texnologiya xom ashyoning holati va donni saqlash turiga qarab tanlanadi. 
Unga muvofiqlik tabiiy mahsulotni yo'qotish miqdorini kamaytirishga va uni sog'lom 
muhitda saqlashga imkon beradi. 
Don va urug'larni saqlash uchta turdagi omborxonalarda amalga oshirilishi 
mumkin: donni erga saqlash uchun angar, shuningdek beton yoki metall 
qotishmasidan tayyorlangan siloslar. Ular funktsional jihatdan farq qiladi va 
o'zlarining afzalliklari va kamchiliklariga ega. 
Er usti ustidagi omborxonada doimiy saqlash rejimi, urug'larga ozgina miqdorda 
mexanik shikast etkazish, turli xil xom ashyo partiyalarini alohida saqlash qobiliyati 
kabi afzalliklar mavjud. Tashqarida don saqlashning kamchiliklari mexanizatsiyaning 
etishmasligi. Ushbu usul bilan xom ashyo ixcham holda saqlanib, katta maydonlarni 
egallaydi. Donli uyumda etarli shamollatish ta'minlanishi mumkin emas. Shunga 
qaramay, ushbu usul uzoq muddatli saqlash uchun juda mos keladi, ayniqsa, 
makkajo'xori, urug'lar, moyli o'simliklar uchun. 
Beton silos - vaqtincha va uzoq muddatli don saqlash uchun ishonchli qurilish. 
Issiqlik izolyatsiyasining yuqori darajasiga ega, shuning uchun tarkibning sifati ob-
havo sharoitlariga ta'sir qilmaydi. Bunday omborlar tez-tez qayta yuklanishidan 
qo'rqmaydi. Biroq, bunday beton quduqlarni saqlash juda qiyin. Ezilgan 
zarrachalarning ulushi devorlarga va pastki qismlarga ishqalanish bilan ortadi. 
Metall silos eng zamonaviy silosdir, u juda ko'p turdagi va o'lchamlarga ega. 
Bunday saqlash quyidagilarni amalga oshirishga imkon beradi: 
bunkerni turli xil mexanizmlar bilan jihozlash; 
shamollatishni amalga oshirish; 
saqlash sifatini nazorat qilish. 
Granulalarda aralash ozuqa ishlab chiqarish bilan shug'ullanadiganlar uchun 
xom ashyoning namligini aniqlash muhimdir. Ularning holatiga ko'ra, xom ashyoni 
quruq, nam va namga bo'lish mumkin. Bunga qarab ma'lum don saqlash 
texnologiyasi tanlanadi. 
Nam don - bu namlik ulushi me'yordan 2-3% ga yuqori bo'lgan massa. U silosga 
yuklanadi yoki muhrlanadi, sovutiladi va saqlanadi. Ushbu usul ekinlarni urug'lardan 
tashqari har qanday maqsadda saqlash uchun ishlatiladi. 
Xom donning namligi normal darajadan 3% dan yuqori. Bunday xom ashyo 
faqat muhrlanadi - tabiiy yoki kimyoviy konservatsiya.
Turli o'simliklar biochidamlilikning 3 sinfiga bo'linadi - makrobiotiklar, 
mezobiotikalar va mikrobiotiklar. Agar siz madaniyatning biologik xususiyatlarini 
e'tiborsiz qoldirsangiz, unda saqlash muddatini noto'g'ri hisoblashingiz mumkin. 
Mikrobiotiklar - saqlash muddati jihatidan qisqa muddatli ekinlarga javdar, 
kungaboqar, soya, kolza kiradi. Ularning "saqlash muddati" 3 yildan 5 yilgacha. 

---

463 
O'rtacha saqlash vaqti mezobiotiklar uchun, shu jumladan, arpa va makkajo'xori 
uchun (5-10 yil). 
Eng bardoshli turlarga (makrobiotiklar) bug'doy, no'xat, jo'xori va jo'xori kiradi 
(10-15 yosh). 
Vaqt o'tishi bilan donning nafaqat sifati, balki vazni va hajmi ham o'zgaradi. Bu 
namlikning bug'lanishi va urug'larning nafas olishiga bog'liq - hayot jarayonlarini 
faollashtiradigan havo almashinuvi. Quritish va ishlov berish og'irlikka ta'sir qilishi 
mumkin. Turli xil ekinlar uchun donni saqlash paytida yo'qotish darajasi turlicha 
bo'ladi. 
Aeratsiya tashqi saqlash uchun ishlatiladi. Bu don omborini passiv shamollatish 
yoki havo oqimlarining faol yo'nalishidan iborat. Bu havoni massa va boshqa 
parchalanish mahsulotlari (CO
2
, etilen, suv bug'lari) chiqaradigan gazlardan tozalash 
maqsadida amalga oshiriladi. Ushbu protsedura, agar do'kon shamollatish tizimi bilan 
jihozlanmagan bo'lsa, ayniqsa kerak. 
Shamollatish - donni massasini sovutish yoki quritish uchun uning ichidan havo 
o'tadi. Quritish uchun ventilyatsiya faqat donning haqiqiy namligi muvozanatdan 
yuqori bo'lsa ishlatiladi. 
Sovutish - quruq sovuq havo bilan faol shamollatish. Qabul qilishning maqsadi 
donning biologik barqarorligini va uning yaroqlilik muddatini oshirish, shuningdek 
zararkunandalar va keraksiz mikroorganizmlarni yo'q qilishdir. Massani sovutish 
sovutilgan havo bilan yoki xom ashyoni don quritgichining sovutish shaftasi orqali 
o'tkazish orqali amalga oshiriladi. 
Don har qanday sharoitda saqlanib qolishi mumkin - quritilganidan xomgacha. 
U kimyoviy va tabiiy konservantlardan foydalangan holda amalga oshiriladi. 
Ikkinchisi plomba paytida nam massada hosil bo'lgan moddalar - etil spirti, karbonat 
angidrid, kislotalar va efirlar deb hisoblanadi. Kimyoviy konservant sifatida mineral 
va organik kislotalar va inert gazlar ishlatiladi.