|
жойидан окиб чикади. Ана шу елим йигиб олинади.
М ахсулотнинг ташки куриниши. Урик елими ранг сиз, ёки оч сарик
рангли, каттик, мурт, ялтирок ва катта-кичик булаклардан иборат.
Елим порошоги эса ок ёки саргиш рангли булиб, хидсиз, чучмал
мазага эга. Урик елими сувда (1:3) тамоман эрийди. Сув киздирилса,
эриш жараёни тезлаш ади.
Кимёвий таркиби.
Елим
асосан
арабиндан
иборат
булиб,
таркибида 44 % галактоза, 41,5 % араб* .о u
16,,4% глюкурон
кислота хамда 2,4 % минерал, 0,6 % оксил v > 1 w.isp булади.
Ишлатилиши. Урик елими
чет
элдан келтириладиган
гумми
арабика урняда эмульсия тайёрлаш учун эмульгатор сифатида
ишлатилади. Урик елими ур н и д з олхурн
ва гнлос
елимкни хам
ишлатиш мумкин.
' '
ПЕКТИН М О Д Д А Л А Р
Пектин м оддалар
усимлнкларнинг
юкори
молекулали углеводла-
ри полисахаридлари
були б,
улар асосан
(83 - 9 0 % ) у зар о гликозид
,
типида бирлашган D- галактурон
кислота к олдикларидан, кисман
.
галактан, арабан
ва
бошка моддалардан
ташкил топган.
Уларнинг
молекула
массаси ( молекула огирлиги) 200 ООО
гача булади.
Пектин
моддаларга пекта кислота, пектатлар.
пектинлар.
пекти-
натлар ва
протопектинлар
киради.
Пекта кислота
гликозид
(а - ■ 1-*-4) типида бирлашиб, узун
заиж ир
хосил килган
D-
галактурон
кислота
к олдикларидан ибо-
ратдир.
Пекта
кислота ха мм а пектин моддаларнинг асосий кисмиднр.
Пектатлар -.. г.с-кта кислотанннг
гузлари.
Пектинлар пекта киелопшинг
карбокснллари
буйича
турли
д а р а ж а д а мс гилланган
( мет ил
эфира хосил
кил гаи) хосил аси булиб,
уз
навбатиду
п- пектинлар
(карбоксил гурухларининг
50 % дан
ошиги
метилланган)
«а
/ нектинларгя (карбоксил
гурухларининг
50 % дан
нами
м ети л л аш ян )
булинади.
Пектинлар сувда
эриб, знч
(куюк)
гель хосил килади
Пектинатдар — пектин,аарнанг тузлари.
Протопектинлар -
юкори
молекулали, сувда эримайдиган-- би
рикмалар.
Пектин моддалар
асосан
сувда эримайдиган
протопектин холида
усимлик хужайра
деворларида
ва
ху ж а й р а
оралик
моддалар,
таркибида
учрайди
хамда
тук и м аларга
мустахкамлик беради.
Пектинлар ва
уларнинг гузлари
х у ж а й р а
шираенда эриган холда
булади,
Турли
^еимликларнинг
пектин
моддалари
у за р о
молекула
огирлчклари,
«ол ек ул ал ар да
метил
гурухларининг
жойланиши
х а м д а
карбоксил
гурухларининг
эфирланиши (метилланиши) дара-
ж аси буйича фаркланади.
Пектин м оддалар меваларнинг
ширасидан
спирт билан чуктириб
олинади.
Бу моддаларга айннкса лавлаги бой
були б
(куритилган
юмшок. кисмида
25 % гача пектин
м оддалари
бул ади ), ундан куп
микдорда
пектин м оддалари
олинади.
Олма, лимон ва бош ка мевалар
хам пектин
моддаларига
бой.
Пектин м оддалари
организмда суюкликни
уш лаб колиш,
яра-
ларни даволаш , уларнинг битишини тезлаштириш
хоссаларига эта.
Шунинг
учун
улар тиббиётда яраларни
даволаш
да , ич кетганда
хам да огир
металлар
тузи билан
захарланганда захарга
карши
восита
си ф атида кулланилади.
Болаларин ичкетар касаллигида олмани пишириб бериш (олма
пархези) фойдалидир.
К,он
босимининг кутарилишини олдинн олиш
П
максадида пекта кислотанинг ёки унинг калийли, кальцийли ёки
магнийли тузларини — пектатларни овкатга к^шиб бериш (желе,
жем, маринад ва бошкалар таркибида) тавсия этилади.
Пектин моддаларнинг эн г мухим хоссаси — уларнинг сувли
эритмасини совутилганда зич (куюк) масса — желе хосил булиши-
дир. Уларнинг бу хоссасидан тиббиётида, айникса, озик-овкат
саноатида кенг фойдаланилади.
Фармацевтика амалиётида пектин моддалардан хаб дори ва
эмульсия (эмульгатор сифатида) тайёрлашда фойдаланиш мумкин.
п Б О Б
Т А РК И БИ Д А ВИТАМ ИНЛАР БУЛГАН Д О РИ В О Р
УСИМ ЛИКЛАР ВА МАХ.СУЛОТЛАР
Витаминлар одам ва хайвонлар учун мухим ахамиятга эга булган,
тур л и кимёвий тузилишдаги органик бирикмалардир. Организм учун
ж уда кам мивдорда талаб этиладиган (оксил, ёг ва углеводлардан
фарки) бу бирикмалар ферментлар молекуласи таркибига кириб,
тукималардаги моддалар алмашинувида иштирок этади.
Одам ва хайвонлар организми купчилик витаминларни факат
усимликлардан озик-овкат билан бирга олади. Шунинг учун овкат
махсулотлари таркибида бирор витаминнинг булмаслиги ёки етиш-
маслиги одам ва хайвонлар организмида моддалар алмашинувининг
бузилишига, кейинчалик эса авитаминоз хам/га гиповитаминоз деб
аталадиган огир касалликларнинг юзага келишига сабаб булади.
1880
йилда рус олими — врач Н. И. Лунин х,аквон организми
витаминсиз хаёт кечира олмаслигини биринчи марта акиклаган.
1912
йилда
поляк
олими
К-
Функ «витамин» терминини
ишлатишни (vita — хаёт, витамин — хаёт амини демакдир) тавсия
этган. У даврда барча витаминлар таркибида амии гурухи булса
керак, деб ф араз килинар эди. Ленин витаминларнинг кимёвий
таркиби аниклангандан сунг бу фикрнинг нотугри эканлиги маълум
булди. Хозир витаминларнинг кимёвий тузилиши аникланган бул са-
да, эски одат буйича улар «витамин» сузи ва лотин алфавитининг бош
Do'stlaringiz bilan baham: |
