Литературный обзор Сырье

2.3 Экономический расчет
Норма расхода нормализованного молока равна 1008,6 кг/т.
Данная технологическая линия производства молока рассчитана на производительность 12 т в сутки, следовательно, расход сырья в сутки равен:
12 т *1008,6 кг/т = 12103,2 кг (12,103 т)
Производительность в год 4200 т, следовательно, расход сырья в год равен:
4200т*1008,6 кг/т = 4236120 кг (4206,12 т)
Стоимость 1 л молока = 7 рублей
Таблица 4. Таблица экономического расчета

Наименование продукта	количество	Стоимость сырья для обеспечения годовой программы, руб.	Стоимость сырья в единице продукции, руб.
молоко	4 236 120	29 652 840	3,5

2.4. Технологический контроль
Качество молока, поступающего для промышленной переработки на предприятия молочной промышленности, влияет и на качество готовой промышленности и на экономические показатели.
Для молочной промышленности к молоку-сырью согласно ГОСТ Р 52054 – 2003 предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим показателям.
По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1. Органолептические показатели молока-сырья

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого		второго		несортового
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается				Наличие хлопьев белка, механических примесей
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку				Выраженный кормовой привкус и запах
			Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового				Кремовый, от светло-серого до серого

По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Физико-химические показатели молока-сырья

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго	несортового
Кислотность, °Т	16,00–18,00	16,00–18,00	16,00–20,99	Менее 15,99 или более 21,00
Группа чистоты, не ниже	I	I	II	III
Плотность, кг/м^3, не менее	1028,0	1027,0	1027,0	Менее 1026,9
Температура замерзания, °С *	не выше минус 0,520			выше минус 0,520
* Может использоваться взамен определения плотности молока

По микробиологическим показателям сырое натуральное молоко должно соответствовать следующим требованиям: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) не должно превышать для молока высшего сорта 3 * 10⁵ КОЕ/см³, первого сорта – 5 * 10⁵ КОЕ/см³, второго сорта – 4 * 10^б КОЕ/см³; число соматических клеток для молока высшего сорта – не более 5 * 10⁵ в 1 см³, для молока первого и второго сорта – не более 1 * 10⁶ в 1 см³.