Литературный обзор Сырье

2.2 Продуктовый расчет питьего молока с массовой долей жира 3,2%
Масса готового продукта (М_гп) равна 1200 кг. Молоко поступает жирностью 3,5%. По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (М_н) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке:
М_н = , (1)
где М_н – масса нормализованного молока, кг;
М_гп – масса готового продукта, кг;
Р – норма расхода нормализованного молока на 1 т продукта, кг/т
(Р=1008,6)
М_н = =1210,32 (кг)
Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле:
Ж_н = Ж_гп + 0,05, (2)
где Ж_н – жир нормализованного молока,%;
Ж_гп – жир готового продукта,%
Ж_н= 3,2+ 0,05=3,25%
Определяем вариант нормализации:
Ж_н =3,25% < Ж_ц = 3,5%
Нормализацию путем смешивания Ж_н˂ Ж_ц.
Определяем сколько требуется цельного молока:
М_ц= , (3)
где М_ц – масса цельного молока, кг;
Ж_ц – жир цельного молока,%;
Ж_о – жир обезжиренного молока.
М_ц= =1122,6 (кг)
М_о= , (4)
М_о= =87,7 (кг)
Проверка: М_н= М_ц+ М_о
1122,6+87,7= 1210,3 (кг).
Массу обезжиренного молока получаем сепарированием цельного молока. Расчеты выполняем по формулам:
М_ц= , (5)
где Ж_с – жир сливок (30%),%;
П₃ – потери обезжиренного молока при получении на заводе (П₃ =0,4).
М_ц= =99,5 (кг)
М_с= , (6)
где П₂ - потери обезжиренного молока при его получении на заводе
(П₂ =0,27).
М_с= =11,42 (кг)
11,42 кг – остаток сливок от производства питьевого молока с м. д. ж.3,2%.
Результаты продуктового расчета приведены в таблице 4.
Таблица 4. Таблица продуктового расчета

Продукты	Затрачено, кг				Получено
	Нормализованное молоко	в том числе			Готового продукта
		Цельное молоко	Обезжиренное молоко
Молоко с м. д. ж.3,2%	1210,32	1122,6	87,7		1200

При производстве пастеризованного молока у нас осталось: Сливки с м. д. ж. 30% - 11,42 кг.