Липидларнинг биологик ахамияти. Липидларнинг транспорт шакли бизнинг организмимиздаги ёғлар – фойда ёки зарар?

Барча табиий липидлар яхши хазмланади, мойлар ёғларга нисбатан осон ўзлаштирилади.

Барча табиий липидлар яхши хазмланади, мойлар ёғларга нисбатан осон ўзлаштирилади.

Сарёғ – 93-98%

Қўй ёғи – 82-95%

Мол ёғи – 80-94%

Писта ёғи – 86-90% хазмланади.

Узоқ муддатли термик ишлов берилганда (30 дақиқадан кўп) фойдали липидлар парчаланади ва бунда липидларнинг оксидланиши оқибатида захарли ва канцероген моддалар хосил бўлади

Липидлар хазмланиши учун зарур шароитлар:

• липидларни парчаловчи ферментлар (липаза, фосфолипаза, холестеролэстераза),
• оптимум pH (кучсиз ишқорий),
• ёғларни эмульсияланиши.

Гўдакларда липидларни хазмланишининг ўзига хослиги

• сут таркибидаги эмульсияланган ёғлар меъдада кечади, чунки:
• болаларда меъдадаги рН - 6,
• меъда ва тил ости бези липазаси таъсир қилади (рН оптимум 4 - 4,5).

Катта ёшли одамларда ёғларни хазмланиши

• 20 дақиқа давом этади,
• ичакда рўй беради: 12-бармоқли ичакка ўт суюқлиги ва меъда ости бези шираси тушади. Хлорид кислота нейтралланади, карбонат ангидриди ажралади, у ёғларни эмульсиялаш ва хазмланишида қатнашади.

Панкреатик липаза

• гликопротеин,
• рН оптимум 8-9,
• липаза (КФ 3.1.1.3).

Липаза активацияси:

ўт кислотлари,

колипаза

пролипаза липаза

Кальций ионлари роли

• кальций ионлари ёғлар гидролизини тезлаштиради, яъни ёғ кислоталари билан эримайдиган “совунлар” ҳосил қилади.

Фосфолипазалар

• фосфолипидларни

гидролизлайди

(кальций зарур),

• профосфолипаза фосфолипаза,
• фосфолипаза А2 иштирокида лизофосфолипид ва ёғ кислота хосил бўлади, сўнг лизофосфолипаза (А1) таъсир этади.

Трипсин

Фосфолипидларнинг гидролитик парчаланиши

+ холин

Панкреатик шира таркибида липаза бир бир қаторда моноглицерид изомераза бўлиб, у ацил гурухини ß(2)-ҳолатдан α(1)- ҳолатга ўтказади.

• Панкреатик шира таркибида липаза бир бир қаторда моноглицерид изомераза бўлиб, у ацил гурухини ß(2)-ҳолатдан α(1)- ҳолатга ўтказади.
• сўнг липаза α-моноглицеридни охирги маҳсулотгача парчалайди.
• α-моноглицериднинг кам қисми липаза таъсирисиз ингичка ичак деворига сўрилади.
• Холестеролэстераза холестерин эфирларини парчалайди.