Laboratoriya ishi №24-25 Mavzu: Gazlangan ichimliklar tarkibidagi karbonat angidrid gazini (CO2) miqdorini aniqlash

LABORATORIYA ISHI №24-25
Mavzu: Gazlangan ichimliklar tarkibidagi karbonat angidrid gazini (CO₂) miqdorini aniqlash .


Nazariy qism
Gazlashtirilgan ichimliklar karbonat angidrid gazi bilan 0,3-0,6% miqdorida to‘yintirilishi bilan harakterlanadi. Bu ichimliklar asosan gazlangan ichimlik suviga meva-rezavor meva sharbatlari, ekstraktlar, siroplar, qand, morslar, uzum vinolari, xushbo‘y moddalar, kislotalar, bo‘yoq moddalari (koler) va boshqalar qo‘shib tayyorlanadi.
Gazlashtirilgan spirtsiz ichimliklar xom ashyosi va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab 3 guruhga bo‘linadi: gazli suvlar, butilkali gazlashtirilgan ichimliklar va quruq holdagi ichimliklar.
Gazli suvlar.
Bu - ichimlik suvi bo‘lib, uning tarkibida karbonat angidirid gazining miqdori 0,4%ni tashkil etadi.
Gazli suv olish uchun saturatorga bir vaqtining o‘zida 4⁰S haroratga ega bo‘lgan ichimlik suvi va bosim ostida ballondan karbonat angidrid gazi yuboriladi.
Butilkali gazlashtirilgan ichimliklar. Bu ichimliklar qand siropi, meva- rezavor meva sharbatlari, ekstraktlar, damlamalar, essensiyalarning suvli eritmasini karbonat angidrid gazi bilan to‘yintirish natijasida olinadigan ichimlikdir. Bu xil ichimliklarni ishlab chiqarish uchun hamma xom ashyolardan tayyorlangan kupaj siropi katta idishlarga solinib, sovuq ichimlik suvi bilan aralashtiriladi va karbonat angidrid gazi bilan to‘yintiriladi. Keyin ichimlik butilkalarga qadoqlanib, darhol germetik bekitiladi.
Gazlashtirilgan spirtsiz ichimliklar 5 guruhga bo‘linadi: tabiiy xom ashyodan tayyorlangan, sintetik essensiyali, tetiklantiruvchi, vitaminlashtirilgan va diabetik ichimliklar.
Tabiiy xom ashyolardan (sharbatlar, ekstraktlar, siroplar, damlamalar) tayyorlangan ichimliklar tarkibida ko‘p miqdorda qand (10-12%) borligi bilan ajralib turadi. Bu xil ichimliklarning assortimenti xilma-xildir:.
Sintetik essensiyali ichimliklar sintetik essensiyalarga qand, limon kislotasi, buyoqlar qo‘shib tayyorlanadi. . Bu ichimliklarning yorliqlarida albatta “sintetik essensiyadan” tayyorlangan degan yozuv bo‘lishi kerak.