ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
ШАМПИНЬОНОВ
Ш ампиньоны целесообразно вы
ращ ивать как в крупных
специализированных ком
плексах, так и в небольших шампиньонницах и р а з
личных
приспособленных
наземных
помещениях,
в подземных выработках, в теплицах овощеводческих
хозяйств.
Производство шампиньона в первую очередь сле
дует развивать в районах крупных городов, промыш
ленных центров, в зонах консервных заводов и райо
нах курортов.
163
Крупные комплексы по производству
шампиньо
нов наиболее рационально размещ ать вблизи от рай
о н о в— поставщиков исходного м атериала для приго
товления питательного субстрата.
Транспортировка
исходных органических материалов, особенно соломы
злаковых культур, на большие расстояния может зн а
чительно повысить стоимость производства
грибов.
Важную роль играет обеспеченность удобными подъ
ездными путями и необходимым количеством хорошо
организованного транспорта для доставки этих м ате
риалов в течение круглого года.
Специализированные комплексы по
производству
шампиньонов должны иметь полный состав основных,
вспомогательных и подсобных сооружений, позволяю
щих выполнять все производственные процессы на б а
зе полной механизации и автоматизации.
Крупные комплексы по производству шампиньонов
экономически целесообразно организовывать в кам е
ноломнях, имеющихся в Крыму, М олдавии и других
районах. Рентабельность производства шампиньонов
на базе подземных выработок может быть существен
но выше по сравнению с выращиванием в других по
мещениях. Это связано с незначительными капиталь-,
ными затратам и на строительство
культивационных
помещений в каменоломнях и на
оборудование
их
средствами регулирования микроклимата. При этом
помещения подземных выработок следует использо
вать только для периода
выращ ивания
культуры,
а приготовление субстрата, его термическую обработ
ку — пастеризацию и кондиционирование, а такж е
проращ ивание мицелия нужно проводить в специаль
ных наземных цехах.
Использование приспособленных
помещений для
выращ ивания шампиньонов — зимних теплиц в осен
не-зимний период, овощехранилищ и фруктохранилищ
с искусственным охлаждением в летний сезон — наи
более целесообразно сочетать с производством ш ам
пиньона в крупных специализированных комплексах.
В этих условиях приготовление и термическая обра
ботка субстрата, а такж е проращивание мицелия ве
дутся в специальных сооружениях комплекса, а пло
доношение шампиньона проходит в приспособленных
помещениях.
В подземных выработках и приспособленных поме
169
щениях наиболее
целесообразно
выращ ивать ш ам
пиньоны в мешках из полимерной пленки.
Производство шампиньонов в небольших и сред
него разм ера шампиньонницах
овощеводческих хо
зяйств эффективно организовывать на основе коопе
ративных объединений. В этих объединениях приго
товление
и
термическую
обработку
субстрата,
приготовление покровного м атериала, проращивание
мицелия
проводят на специальном
кооперативном
предприятии, а выращивание грибов — в шампинь
онницах овощеводческих
хозяйств,
расположенных
в зоне кооперативного предприятия. РАПО, областные
агропромышленные комитеты имеют
реальные воз
можности для организации производства шампиньо
нов на основе кооперации.
В современных шампиньонных комплексах орга
низация труда определяется требованиями углублен
ного его разделения в условиях индустриального х а
рактера производства. Процесс производства состоит
из нескольких самостоятельных и одновременно тесно
взаимосвязанных частей:
приготовление субстрата
и покровного материала; закладка (смена) оборотов
с термической обработкой субстрата и проращиванием
мицелия; уход за культурой; сбор урож ая; товарная
доработка и упаковка продукции; ее реализация. В со
ответствии с этими особенностями для
выполнения
технологических процессов формируются специализи
рованные подразделения, работа которых организа
ционно строится на основе графиков
эксплуатации
цехов шампиньонного комплекса. Основной из них —
план-график эксплуатации
камер
выращивания.
С учетом этого графика разрабаты ваю т план-график
эксплуатации обслуживающ их цехов — приготовления
субстрата и покровного материала.
Важную роль в контроле за выполнением техноло
гической дисциплины и совершенствовании технологии
производства шампиньонов играет ведение паспортов
оборота культуры. Эти паспорта позволяют
прово
дить детальный анализ для выявления ошибок и не
точностей в технологическом процессе выращивания
грибов.
Паспорт оборота культур должен включать при
мерно следующие показатели:
состав исходных материалов для
приготовления
170
субстрата, фактическую схему
ферментации, сроки
ферментации и даты перебивок бурта, температурный
режим в массе бурта в период ферментации, pH среды
готового субстрата, содержание общего азота в сухом
веществе субстрата, его влажность;
характеристику помещения пастеризации (отмеча
ют какие-либо особенности),
способ
пастеризации,
режим температуры и подачи пара в период терми
ческой обработки субстрата, режим вентиляции, м ас
су заложенного для пастериазации субстрата, х ар ак
теристику субстрата после
пастеризации — pH сре
ды, влажность, наличие аммиака;
характеристику посадочного м атериала — н азва
ние ш тамма, норму высева, дату посева, способ про
ращ ивания мицелия, режим
температуры в период
проращ ивания мицелия, режим вентиляции, визуаль
ную оценку интенсивности зарастан ия субстрата ми
целием после окончания процесса;
качественные показатели покровного
материала,
его количество, объемный состав, pH среды, глубину
слоя при насыпке, дату наполнения камеры выращ и
вания и насыпки покровного материала;
температурный и влажностный
режим в камере
выращ ивания, режим вентиляции;
календарные сроки выполнения
технологических
операций, нормы полива,
динамику
плодоношения
культуры;
профилактические мероприятия по борьбе с .вре
дителями и болезнями, появление вредителей и бо
лезней;
товарную характеристику урожая.
Д л я выполнения технологических процессов и опе
раций формируют специализированные
подразделе
ния:
Do'stlaringiz bilan baham: |