Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

Поддержание оптимальных температуры и влаж­
ности в камерах выращивания.
Некоторые вредные 
плесени, например паутинистая болезнь 
и 
мокрая 
гниль, лучше развиваю тся при температуре 18—20 °С. 
В связи с этим ограничить их распространение можно 
снижением температуры в камере выращ ивания ш ам ­
пиньона.
Б актериальная пятнистость 
плодовых тел лучше 
развивается при высокой влажности воздуха в кам е­
ре выращ ивания и особенно при наличии капельно­
жидкой влаги на плодовых телах шампиньона. П оэ­
тому мера борьбы с этой болезнью — снижение в л а ж ­
ности воздуха, а такж е вентиляция помещения сразу 
после полива культуры в период плодоношения, что­
бы обсушить поверхность растущих плодовых тел на 
грядах.
Гигиенические мероприятия. 
Соблюдение требова­
ний гигиены в шампиньонницах позволяет предупре­
дить появление 
инфекции в кам ерах 
выращивания 
грибов.
Общие требования гигиены 
и 
профилактические 
гигиенические 
мероприятия 
в 
основном 
сводятся 
к следующему.
1. Применение системы фильтров для очистки воз­
духа в системе кондиционирования камер 
вы ращ и­
вания, помещений для пастеризации субстрата и про­
ращ ивания мицелия. Регулярная смена фильтрующе­
го материала.
2. Система приточно-вытяжной вентиляции долж на 
быть отрегулирована так, чтобы в культивационных 
помещениях постоянно сохранялось и поддерживалось 
незначительное избыточное давление. Это исключает 
попадание инфекции извне за счет различных неплот­
ностей.
3. Применение ковриков из пористого м атериала 
(например, из поролона) у дверей в кам ерах вы ращ и­
вания и коридорах и их ежедневная обработка раство­
ром дезинфицирующих препаратов.
4. Применение спецодежды и спецобуви для рабо­
ты в культивационных помещениях.
5. Применение только чистой (выстиранной) спец­
одежды при выполнении таких технологических опе­
166

---

раций, как посев мицелия, оправка и уплотнение суб­
страта после посева мицелия, насыпка покровного м а­
териала.
6. Строгий контроль за чистотой рук, спецодежды 
и обуви, ежедневная чистка одежды, чистка и дезин­
фекция обуви.
7. О бработка растворами дезинфицирующих пре­
паратов пола в технологических коридорах в местах 
складирования субстрата и покровного материала при 
выполнении работ, связанных с загрузкой субстрата 
и насыпкой покровного материала.
8. Тщ ательная мойка и дезинфекция машин, при­
способлений и ручного инвентаря после 
окончания 
работы.
9. Тщ ательная очистка и мойка 
камер и других 
мест после окончания 
выполнения технологических 
операций.
10. Упавшие на пол субстрат, покровный материал 
во время наполнения камеры, оправки и уплотнения 
субстрата на стеллаж ах при насыпке и оправке по­
кровного материала не допускается 
укладывать на 
стеллаж и, все это должно быть удалено из камеры.
11. Ежедневное удаление с территории шампинь­
онницы всех отходов — обрезанных ножек плодовых 
тел при сборе урож ая, удаленных из камер остатков 
субстрата, покровного м атериала и др. Отработанный 
субстрат следует вывозить с территории шампиньон­
ницы при его выгрузке из камеры.
12. Тщ ательная 
очистка и дезинфекция камеры 
после выгрузки отработанного субстрата.
13. Собирать урож ай нужно в такой 
последова­
тельности: в камерах, где только начинается период 
плодоношения, затем в кам ерах второй, третьей неде­
ли плодоношения и заверш ать в камерах последней 
недели плодоношения.
14. Строго ограничить переход из камеры в кам е­
ру во время выполнения любых технологических опе­
раций.
15. Во время сбора урож ая допускается использо­
вать тару, бывшую в употреблении, 
только 
после 
мойки и дезинфекции.
16. Все отходы нужно собирать в закрытые емко­
сти и по мере их наполнения вывозить из шампиньон­
ницы в место, предназначенное для их накопления.
167

---

17. Покровный материал, 
предназначенный 
для 
подсыпки гряд, после сбора урож ая 
хранят только 
в закрытых емкостях (например, в мешках из поли­
мерных материалов) в специально предусмотренных 
для этой цели местах.
18. Регулярное наблюдение за появлением очагов 
заболеваний. Больные плодовые тела необходимо со­
бирать в специальную тару с дезинфицирующим р а­
створом, затем немедленно удалять с территории ш ам ­
пиньонницы.
19. Регулярная прочистка гряд с удалением остат­
ков ножек плодовых тел после сбора урож ая, недо­
развитых и отмерших зачатков плодовых тел.
20. Территория вокруг шампиньонницы не долж на 
иметь открытых канав со скоплением воды. Всю сво­
бодную территорию занимаю т газоном, 
допускается 
посадка деревьев. Территорию 
содерж ат в чистоте, 
траву регулярно скашивают.
21. При появлении серьезных 
заболеваний ш ам ­
пиньона и в случае, если борьба с ними невозможна, 
необходимо прекратить 
оборот 
культуры, 
камеру 
с содержимым тщательно обработать паром и отра­
ботанный субстрат немедленно удалить с территории 
шампиньонницы.