Курсовая работа Добавлен 02: 27: 53 07 ноября 2010 Похожие работы

Схема направления переработки молока



2.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м. д. ж.3,2%
Масса готового продукта (М_гп ) равна 1200 кг. Молоко поступает жирностью 3,5%. По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (М_н ) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке:
М_н = , ( 1)

Где: М_н - масса нормализованного молока, кг;

М_гп - масса готового продукта, кг
Р - норма расхода нормализованного молока на 1 т продукта, кг/т
(Р=1008,6)
М_н = = 1210,32 (кг)
Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле:
Ж_н = Ж_гп + 0,05, ( 2)
где, Ж_н - жир нормализованного молока,%
Ж_гп - жир готового продукта,%
Ж_н = 3,2+ 0,05=3,25%
Определяем вариант нормализации:
Ж_н =3,25% < Ж_ц = 3,5%
Нормализацию путем смешивания Ж_н ˂ Ж_ц .
Расчет масс компонентов нормализации (цельное молоко и. обезжиренное молоко) выполняем по следующим формулам.
Определяем сколько требуется цельного молока:
М_ц = , (3)
где, М_ц - масса цельного молока, кг;
Ж_ц - жир цельного молока,%
Ж_о - жир обезжиренного молока.

М_ц =  =1122,6 (кг)

М_о =  , (4)
М_о = =87,7 (кг), проверка: М_н = М_ц + М_с
1122,6+87,7= 1210,3 (кг)
Массу обезжиренного молока получаем сепарированием цельного молока. Расчеты выполняем по формулам:
М_ц =   , (5)
где, Ж_с - жир сливок (30%),%;
П₃ - потери обезжиренного молока при получении на заводе (П₃ =0,4).
М_ц = =99,5 (кг)
М_с =  (6)
где, П₂ - потери обезжиренного молока при его получении на заводе
(П₂ - 0,27).
М_с = =11,42 (кг)
11,42 кг- остаток сливок от производства питьевого молока с м. д. ж.3,2%.
Результаты продуктового расчета приведены в таблице 4.
Таблица 4. Таблица продуктового расчета

Продукты	Затрачено, кг				Получено
	Нормализованное молоко	в том числе			Готового продукта
		Цельное молоко	Обезжиренное молоко
Молоко с м. д. ж.3,2%	1210,32	1122,6	87,7	1200

При производстве пастеризованного молока у нас осталось:

Сливки с м. д. ж. 30% -11,42 кг
Оставшуюся продукцию целесообразней отдавать хозяйствам поставляющим молоко-сырье. А они используют в своих целях, для выпойки животных. Между хозяйством и заводом происходит обмен.