Konservalash usullari

3.13.Tomat mahsulotlari.

Pomidor – sabzavot konservalari ishlab chiqarishda yeng ko’p ishlatiladigan asosiy mahsulot hisoblanadi. Mamlakatimizda tayyorlanadigan barcha sabzavot va meva konservalarining 25%i pomidor mahsulotlariga to’g’ri keladi. tomat sousi ko’plab tayyorlanadigan baliq konservalari ishlab chiqarishda asosiy ziravor sifatida keng qo’llaniladi. qayta ishlash sanoatida quyidagi pomidor mahsulot turlari ishlab chi-qariladi: Tomat sharbati (quruq moddalar 4,5% dan kam yemas), tomat pyure (12-15-20%) tomat halim (30-35-40-45-50%) va tomat souslari (17-38%) tayyorlanadi.

Pomidorni xom-ashyo sifatida yuqori ko’rsatkichli tarkibida ko’p miqdorda quruq moddalari bo’lgan navlardan foydalaniladi, chunki ularga qarab tayyor mahsulot olinadi. Xom ashyoni qayta ishlashda chiqindi miqdori iloji boricha oz bo’lishi kerak, olingan mevalar to’liq yetilgan hamda qizil rangli, urug’ bo’limlarisiz va dag’al yashil qismlarisiz bo’lgani ma’qul. Xom ashyoni yig’ish bilan uni qayta ishlashdagi vaqt oralig’i 48 soatdan oshmasligi kerak, aks holda ulardagi quruq moddalarning asosiy qismi nafas olish jarayonida nobud bo’lib, tayyor mahsulot chiqishi kamayadi.