|
заключение, рекомендации и решение комиссии;
подписи председателя н секретаря дегустационной комиссии.
К физико-химическим показателям качества мясных копченостей относятся:
Содержание хлористого натрия
Доля белка
Содержание летучих жирных кислот
Наличие колиморфных бактерий
Метод определения пределение хлористого натрия
Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калин.
Аппаратура, материалы н реактивы:
мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469: баня водяная;
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г не допустимой погрешностью взвешивания ± 0.01 г по ГОСТ 24104"; капельница по ГОСТ 25336;
термометр ТТ П 4 I 160 66;
бюретка 1-2-25-0.1, или 2-2-25-0.1. или 3-2-25-0,1 по ГОСТ 29251;
цилиндр 1 - 100 или 3-100 по ГОСТ 1770. вымеренный на отливной объем;
пипетки 2-2-5.6-2-5 или 7-2-5; 2-2-10, 6-2-1» или 7-2-10 по ГОСТ 29169:
стакан В-1-250 или Н-1 -250 ТХС по ГОСТ 25336;
колба коническая Кн 1-100-36 или Ки 2-100-36 ТХС по ГОСТ 25336;
колба мерная 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770, вымеренная на отливной объем;
бумага фильтровальная по ГОСТ 12026;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709:
серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, раствор c(AgNO,) = 0.05 моль/дм'; калий хромовокислый по ГОСТ 4459. х. ч. или ч. д. а., раствор 100 г/дм'. (Измененная редакция, Изч. № 2).
Проведение испытания
г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью ± 0,01 г и добавляют 100см*дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.
5-10 см' фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют из бюретки 0,05 моль/дм' раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см1 раствора хромовокислого калия до появления оранжевою окрашивания.
Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на водяной бане до 40 'С, выдерживают при этой температуре в течение 45 мин (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный фильтр.
После охлаждения до комнатной температуры 5-10 см! фильтрата титруют 0,05 моль/дм' раствором азотнокислого серебра в присутствии 0.5 см* раствора хромовокислого калия до оранжевого окрашивания.
. далее идёт обработка результатов
Массовую долю хлористого натрия вычисляют по формуле
Расхождение между результатами параллельных определений не додано превышать 0,1 %. окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определения.
Метод определения массовой доли белка по Кьелдалю.
Сущность метода
Метод основан на минерализации пробы по Кьельдалю, отгонке аммиака в раствор серной кислоты с последующим титрованием исследуемой пробы.
Для проведения испытаний применяют реактивы квалификации чистый л-ля анализа (ч. д. а.) н дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.
. Испытания следует проводить в помещениях, свободных от паров аммиака.
Метод Бора и подготовки проб
Отбор проб проводят по ГОСТ 8756.0-70.
Отобранную пробу двукратно измельчают в мясорубке. перемешивают и помешают, уплотняя, в банку с герметической крышкой.
Измельченную пробу хранят при температуре не выше 4 "С до окончания испытания. Срок хранения пробы для испытании не должен превышать 24 ч.
Аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные общего назначения 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88.
Мясорубка бытовая с отверстиями решетки диаметром не более 4 мм по ГОСТ 4025-95 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469-95.
Колбы Кьельдаля 1-50-14/23 ТС или 1 - 100-14/23 ТС, 2-50-14 ТХС или 2-100-14 ТХС по ГОСТ 25336-82.
Аппарат для перегонки с водяным паром (Парнаса - Вагнера) или обыкновенная установка для перегонки.
Установка электрическая или газовая для сжигания с регулируемой интенсивностью обогрева-
Определение летучих жирных кислот (применяется при разногласиях в опенке свежести мяса)
Do'stlaringiz bilan baham: |
