Kirish Asosoiy qism Danakli mevalardan kompot ishlab chiqarish

Assorti kompotlari. Assorti kompotlari 4-5 tur butun yoki maydalangan xom ashyoning aralashmasidan ishlab chiqariladi. Turli meva hosili bir vaqtda pishib yetilmagani uchun yangi xom ashyo bilan birgalikda yirik tara (3 l cig’imli banka)ga ustiga 20%li sirop quyilib konservalangan va sochma holatda yaxlatilib -18⁰C li sovutgichlarda saqlanuvchi YaTM ham ishlatiladi.
Barcha YaTM tayyorlangach bankalar ochiladi va meva kerakli yig’mada boshqa, asosan mayda taraga qadoqlanadi.
Bankalarga joylashtirilgan mevaning ustiga 40-45%-li sirop quyiladi. Ushbu siropni tayyorlashda ochilgan YaTM bankasidagi siroplardan ham foydalaniladi. To’ldirilgan bankalar berkitiladi, 15-50 daqiqa 1000C temperaturada sterilizatsiya- lanadi.
Bolalar uchun kompotlar. Bu kompotlarning odatdagi kompotlardan farqi shuki, xom ashyodagi barcha danak va urug’ olinadi. Urug’li mevalarning po’stlog’i ham olinadi. Bu turdagi kompotlarni ishlab chiqarish uchun saylangan xom ashyo ishlatiladi, ular yaxshilab inspektsiyalanadi va yuviladi.
Dietik ovqatlanish uchun kompotlar. Dietik ovqatlanish uchun kompotlar odatdagidek tayyorlanadi, uning farqi shundaki, bankalarga joylashtirilgan meva ustiga qand siropi o’rniga filtrlangan qaynatilgan suv yoki o’sha mevaning oldinroq tayyorlangan filtrlangan sharbati quyiladi.
Ushbu konservalarning shirinligini oshirish uchun suv yoki ustiga quyiladigan sharbatga shirin moddalar - polispirtlar (sorbit va ksilit), shirinligi qanddan 400-500 marotaba ko’proq bo’lgan saxarinning natriyli tuzi - CU I.iCXlNaCX'b qo’shiladi. Sorbit qo’shilgan quyma tarkibidagi quruq modda miqdori refraktometr bo’yicha 20-30%, ksilit qo’shilganda esa 17-27% -ni tashkil etishi kerak. Polispirtli kompotlarda 7,3%-gacha asosan inert qand mavjud. Ushbu qand meva bilan keladi, qandli moddalarning qolgan qismi mahsulot massasidan - 9,6%-gachasini polispirtlar tashkil etadi. Kompotlar yoki shakar qiyomida konservalangan mevalar butun yoki bo’laklangan holda, u yoki bu dastlabki ishlov berilgan, shisha yoki metal idishga qadoqlangan, turli kontsentratsiyadagi qiyom bilan quyilgan, germetik qopqoqlanib pasterizatsiyalangan yoki sterilizatsiyalangan holda ishlab chiqariladi.
Kompot ishlab chiqarishda qo’llanilgan xomashyo o’zining boshlang’ich tabiiy rangi, ta’mi va aromatini saqlab qoladi. Meva va rezavor mevalarga qo’shilgan shakar ularning tabiiy ta’mini ko’rsatib beradi va oziqaviy qiymatini oshiradi.
Tayyor mahsulot sifatini belgilab beruvchi asosiy faktor - xomashyoning boshlang’ich sifat ko’rsatkichi hisoblanadi. Kompot ishlab chiqarishda texnologik jarayonni to’g’ri olib borish muhim ahamiyatga ega.
Mevalardan kompot tayyorlash texnologik jarayoni quyidagicha: inspektsiyalash, saralash va kolibrovkalash, yuvish, mevalarni qadoqlashga tayyorlash, qiyom tayyorlash, qadoqlash, qopqoqlash, sterilizatsiya va sovutish.
Meva kompotlari quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi:

O’rikli	Malinali
Tog’olchali	Mandarinli
Uzumli	SHaftolili
Olchali	Olxo’rili
Nokli	Gilosli
Qovunli	CHernikali
Qulupnayli	Olmali
Anjirli	Assortili

•