Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор



Download 2,32 Mb.
Pdf ko'rish
bet41/47
Sana04.04.2022
Hajmi2,32 Mb.
#528719
TuriАналитический обзор
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   47
Bog'liq
FDD0475

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
Разработана технология и аппаратурно-технологическая схема линии по-
лучения криопорошков из плодов и ягод, выращиваемых в предгорных районах 
Республики Дагестан. Даны рекомендации по основным направлениям получе-
ния и использования криопорошков в производстве новых пищевых продуктов. 
Ввиду большого разнообразия видов перерабатываемого сырья и возмож-
ных вариантов создаваемых производств, как по производительности, так и по 
ассортименту предполагаемой к выпуску продукции, в диссертации приведена 
базовая технология, отражающая лишь общую концепцию построения техноло-
гического процесса. Технологические регламенты должны разрабатываться от-
дельно для каждого конкретного вида сырья, производительности и других отли-
чительных особенностей производства. 
Разработанная технология может быть широко применена для производ-
ства плодовоягодных порошков с целью использования их в качестве компонен-
тов мясных, молочных, кондитерских и других пищевых продуктов, а также, с 
учѐтом их высоких комплексообразующих свойств, для замены пектина при ор-
ганизации профилактического питания работников вредных производств. 
ВЫВОДЫ 
1. Научно обоснована целесообразность использования плодов и ягод, 
выращиваемых в предгорных районах Дагестана, для производства 
криопорошков: из абрикоса сорта Хонобах, облепихи сорта Янтарная ягода, 
тыквы сорта Мозолеевская 49, черной смородины сорта Чѐрный Жемчуг и яблок 
сорта Дагестанское зимнее, содержание витамина С, группы В и дубильных 
веществ в которых в 1,1-1,3 раза выше, по сравнению с выращенными в 
равнинной зоне..
2. Установлено, что температура бланширования плодов влияет на содер-
жание витаминов и активность ферментов, например пероксидаза мякоти тыквы 
сохраняет активность при воздействии температуры пара 100 °C в течение 5 мин, 
продолжительность СВЧ-бланширования тыквы – 5 мин, при которой полностью 
инактивируются ферменты, что позволяет предотвратить процессы окисления


113 
агрегации и карамелизации сырья в процессе дальнейшей тепловой обработки и 
хранения. 
3. Выявлены преимущества малоэнергоѐмкой гелиосушки плодового и 
ягодного сырья. Время гелиосушки составляет до 4 ч, после чего сухой продукт, 
с влажностью 45-50 % направляется в СВЧ-сушилку, где досушивается до влаж-
ности 6-7 %.
4. Усовершенствована технология получения криопорошков из плодов и 
ягод, выращенных в предгорных районах Дагестана, измельчѐнных на криомель-
нице, в среде жидкого азота в соотношении 1: 2,5. Оценка размеров частиц крио-
порошков показала, что они находятся в пределах от 5 до 100 мкм во всех образ-
цах, в то время как порошки обычного помола имеют размеры от 50 до 500 мкм. 
Сверхтонкое измельчение и большая поверхность порошков позволяет нейтрали-
зовать и выводить из организма соли тяжѐлых металлов и продукты обмена ве-
ществ. 
6. Исследован массовый состав ценных компонентов плодовых и ягодных 
криопорошков, полученных из сырья, предварительно обезвоженного способом 
низкотемпературной сушки и последующем измельчением в криомельнице, по-
казавший высокое содержание витамина С от 63 до 120 мг% и витаминов группы 
В от 0,1 до 0,7 мг%. 
7. Разработаны и переданы рекомендации промышленности по получению 
и применению плодовых и ягодных криопорошков для обогащения пищевых 
продуктов. Апробация усовершенствованной технологии проведена на техноло-
гическом оборудовании Кизлярского консервного завода, подтвердившая целе-
сообразность освоения предложенных автором технологических решений. 
Утверждены технические условия «Фруктовые криопорошки» (ТУ 9223-002-
82549201-13) и «Ягодные криопорошки» (ТУ 9223-003-82549201-13). 
8. Экономический эффект от производства и реализации криопорошков
полученных из плодов абрикосов, облепихи, черной смородины, тыквы и яблок 
составляет от 12 до 15 тыс. руб. на 1 т криопорошков, в зависимости от вида сы-
рья. 


114 

Download 2,32 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   47




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish