Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор

Влияние процесса СВЧ-сушки на восстанавливаемость тыквенного по-
рошка. 
Эксперимент по сушке свежей тыквы проведѐн на лабораторной непре-
рывно действующей СВЧ-установке, оснащѐнный магнетроном, общей мощно-
стью 0,3-0,9 кВт. Установка снабжена транспортѐром и приводом с вариатором 
скорости движения от 0,07 до 0,12 м/с. 
Тыкву после СВЧ-обработки нарезали на кубики с гранями длиной 25 мм, 
укладывали на поддон в один слой и подавали в рабочую часть установки со ско-
ростью 0,12 м/с. 
Процесс солнечной сушки продолжался в течение 6 ч, при этом влажность 
продукта снизилась с 86,4 % до 50 %. После этого провели досушку продукта в 
СВЧ-устройстве до остаточной влажности 6 % и размололи нашаровой мельнице. 
Был проведен количественный анализ содержания водонерастворимых су-
хих веществ в исходном сырье и в полученном порошке. Для сравнения результа-
тов их пересчитали на абсолютно сухое вещество. 
Анализ проводили следующим образом. Из проб свежей тыквы и порошка, 
взятых в двукратной повторности и взвешенных с точностью до 0,0001г, экстра-
гировали растворимые вещества нагретой до 85 °C водой в течение 20минут при 
непрерывном встряхивании. После этого пробу переносили навысушенный до по-
стоянной массы фильтр, промывали горячей водой, рефрактометрически контро-
лируя окончание процесса, и сушили в шкафу при температуре 105 °C до посто-
янного веса. 

---

56 
В результате установлено, что количество водонерастворимых сухих ве-
ществ в порошке достоверно уменьшилось на 5,8 %. 
Вероятно, это объясняется частичным гидролизом полисахаридов в процес-
се СВЧ-обработки сырья, поскольку за счѐт СВЧ-энергоподвода температура 
внутри кусочков тыквы поднималась до 80-90 °C и поддерживалась на этом 
уровне не менее часа. 
Учитывая, что начальная влажность сырья составляла более 86% и плавно 
снижалась в течение часа не менее чем до 40%, в продукте создавались благопри-
ятные условия для гидролиза пектиновых веществ и других полисахаридов. Срав-
нительно невысокий гидролиз водонерастворимых сухих веществ тыквы можно 
объяснить нейтральной реакцией среды. В сырье имеющем кислую реакцию, про-
цесс гидролиза идѐт значительно интенсивнее, что подтверждают приведѐнные 
ранее данные, полученные при прогреве чѐрной смородины. 
Снижение в тыквенном порошке СВЧ-обработки содержания водонераство-
римых сухих веществ заметно улучшило его восстанавливаемость по сравнению с 
образцами, полученными после конвективной сушки. 
С целью более подробного изучения восстанавливаемости тыквенного по-
рошка он был разделен по линейным размерам на 6 фракций с помощью сит. Вос-
станавливаемость порошка с различными размерами частиц оценивали через ми-
нуту после добавления десятикратного количества воды и перемешивания по сле-
дующей методике: полученный раствор переносили на помещенный в воронку 
Бюхнера предварительно высушенный фильтр. Осадок порошка смывали на 
фильтр необходимым количеством воды. Фильтр с осадком сушили до постоян-
ной массы при температуре 105 °C и рассчитывали его массовую долю в навеске. 
За конечный результат принимали среднеарифметическое двух параллельных 
определений, расхождение между которыми не превышало 0,5%. Результаты при-
ведены в таблице 3.15. 
Таблица 3.15 – Восстанавливаемость различных фракций тыквенного порошка 
полученного после СВЧ-обработки (в % к массе) 
Линейные размеры частиц, мм 
Восстанавливаемость, % 

---

57 
Более 0,50 
0,50-0,25 
0,25-0,15 
0,15-0,10 
0,10-0,07 
менее 0,07 
68,3 
70,0 
71,4 
72,8 
74,8 
75,9