Кафедра биологии учебно методический комплекс

Таблица 7.1
Обмен белков. Значение белков в организме огромно: они являются главным строительным материалом клетки, источником энергии, необходимы дляосуществления защитных функций, образуют ферменты и гормоны, регулируя процессы, протекающие в организме.Потребность в белке у растущего организма больше, чем у взрослого, так как он необходим для формирования новых клеток и тканей. Синтез белка в развивающемся организме преобладает над его распадом. Чем меньше возраст ребенка, тем большее количество белка требуется на каждый килограмм массы тела: на 1-м году жизни – 5–5,5 г белка; от 1 года до 3 лет – 4–4,5 г; от 4 до 7 лет – 3,5–4 г; от 8 до 12 лет – 3 г; старше 12 лет –2–2,5 г.
При составлении пищевых рационов следует учитывать количественный и качественный подбор питательных веществ. Важно, чтобы в пище были все необходимые вещества: белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли и витамины. Для детей младшего школьного возраста наилучшим считается соотношение белков, жиров и углеводов 1 : 1 : 6, для детей более раннего возраста — 1 : 2 : 3, для взрослых — 1 : 1 : 4. В табл. 8.1 приведены суточные нормы белков, жиров и углеводов, которые необходимы для организации рационального питания детей. Пища должна быть достаточной по объему и калорийности, т. е. должна вызывать чувство сытости и покрывать все энергетические затраты организма.
Большое значение имеет режим питания детей. У школьников должен быть четырехразовый прием пищи со следующим распределением общего количества: завтрак — 30 %, обед — 40–45 %, полдник — 10 %, ужин — 20 %. Чем младше ребенок, тем приемы пищи должны быть чаще: у грудного ребенка 6–7 раз в сутки, у дошкольников — 5 раз²³.
Употребление перед сном богатой белками пищи неблагоприятно сказываетсяна пищеварении детей, поскольку такая еда дольше задерживается в желудке и для ее переработки требуется большее количество пищеварительных соков. Она повышает возбудимость нервной системы, а это в свою очередь препятствует быст рому наступлению глубокого сна. Поэтому ужин для детей должен быть малообъемный, из легких овощей и молочных блюд, за 1,5–2 часа до сна. Нарушение полноценного рационального питания приводит к различным заболеваниям. Основы рационального питания разрабатываются специалистами по гигиене питания и диетологии. При составлении пищевых рационов следует учитывать количественный и качественный подбор питательных веществ. Важно, чтобы в пище были все необходимые вещества: белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли и витамины. Для детей младшего школьного возраста наилучшим считается соотношение белков, жиров и углеводов 1 : 1 : 6, для детей более раннего возраста — 1 : 2 : 3, для взрослых — 1 : 1 : 4. В табл. 8.1 приведены суточные нормы белков, жиров и углеводов, которые необходимы для организации рационального питания детей. Пища должна быть достаточной по объему и калорийности, т. е. должна вызывать чувство сытости и покрывать все энергетические затраты организма.
Большое значение имеет режим питания детей. У школьников должен быть четырехразовый прием пищи со следующим распределением общего количества:
завтрак — 30 %, обед — 40–45 %, полдник — 10 %, ужин — 20 %. Чем младше ребенок, тем приемы пищи должны быть чаще: у грудного ребенка 6–7 раз в сутки, у дошкольников — 5 раз.
Употребление перед сном богатой белками пищи неблагоприятно сказываетсяна пищеварении детей, поскольку такая еда дольше задерживается в желудке и для ее переработки требуется большее количество пищеварительных соков. Она повышает возбудимость нервной системы, а это в свою очередь препятствует быстрому наступлению глубокого сна. Поэтому ужин для детей должен быть малообъемный, из легких овощей и молочных блюд, за 1,5–2 часа до сна. Нарушение полноценного рационального питания приводит к различным заболеваниям. Основы рационального питания разрабатываются специалистами по гигиене питания и диетологии.
Обмен энергии — превращение потенциальной энергии питательных веществ втепло и работу. Около 15 % общего расхода энергии у ребенка тратится на рости отложение веществ. У него меньше, чем у взрослого, расходуется энергии намышечную работу (15 %) и несколько больше энергии ребенок теряет с экскрементами. В раннем возрасте особенно велики затраты энергии на крик и плач, при которых расход энергии может повышаться на 100 и даже 200 %. Общий расход энергии у детей представлен в табл. Величина основного обмена у детей больше, чем у взрослых. Это обусловлено: интенсивностью роста, напряженностью процессов синтеза;
свойствами молодых тканей, которые обладают более интенсивным метаболизмом по сравнению с тканями взрослого;относительно большей поверхностью тела у детей.
У новорожденных обмен веществ низкий из-за недостаточного функционирования щитовидной железы. Однако уже со второй половины первого года жизниосновной обмен постепенно нарастает и к 1–2,5 годам достигает максимальнойвеличины, после чего начинает постепенно снижаться, приближаясь к основному обмену взрослого.Интенсивность основного обмена у ребенка зависит от возраста, пола, веса,роста, работы желез внутренней секреции, конституции, условий жизни и др.
В течение первого полугодия жизни у девочек и мальчиков основной обмен почти одинаков, но уже во втором полугодии жизни суточный основной обмен у мальчиков несколько превышает обмен девочек. В 12–13 лет девочки по энергии основного обмена оказываются впереди мальчиков. В зрелом возрасте основной обмен у мужчин выше, чем у женщин. Основной обмен у каждого отдельного субъекта отличается постоянством и колеблется в пределах Ѓ}10 %.
Общий расход энергии, рассчитанный на 1 кг массы тела, претерпевает возрастные изменения. Суточный расход энергии у детей первого года жизни:
Суточный расход энергии в пределах определенной возрастной группы подвер-
жен большим индивидуальным колебаниям, как в покое, так и при различных видах деятельности. Это связано с различиями в физическом развитии детей, состоянием их эндокринной и нервной систем, интенсивностью движений,труда и пр.
Суточный расход энергии одного и того же ребенка в отдельные дни не одинаков и зависит от общего состояния ребенка, времени, затрачиваемого на мышечную деятельность.