Йулдашева н бми

Download 494,26 Kb. bet 5/22 Sana 06.07.2022 Hajmi 494,26 Kb. #749831

Bog'liq
BITIRUV MALAKAVIY ISHI

Bu sahifa navigatsiya:

• Limon kislotasi
• 001.004.030. БМИ. 2014 й.
• Operasiya Vazifa O’tkazish usullari va parametrlari

Texnologik qism

Тilavov X

Ишнязова Ш.А

Qandni o’tkir hidli mahsulotlar bilan saqlash mumkin emas chunki begona hidlar oson o’zlashtirib olib uning tarkibiga salbiy ta’sir ko’rsatadi. Zax bosib qolgan va qattiq namiqqan shakar quriganda sochiluvchanligini yo’qotib yaxlit manalitga aylanib qoladi. Konserva zavodlarida qanddan har xil marinadlarga, shakarli sirop tayyorlashda, kompotlar, murabbolar, djem, pavidillo va boshqa konserva mahsulotlari ishlab chiqarishda keng ishlatiladi.
Limon kislotasi. Limon kislotasi murobbo, djem, pavidllo va boshqalarni ishlab chiqarishda qo’llaniladi.
Limon kislotasi konsistensiyasi sochiluvchan quruq oq rangli qattiq kristallardan iborat. Rangsiz kristallar suvda oson eriydi, eritmasi tiniq, ta’mi sho’r, hidi xidsiz bo’ladi.
Limon kislotasi kristallari qutichalarga 20-30 grdan qadoqlanadi va quruq joylarda saqlanadi.
Mahsulotlarni qayta ishlash korxonalarida ishlatiladigan xom ashyo va yordamchi materiallarni zichlik va solishtirma issiqlik sig’imlari.

Xom-ashyo va yordamchi № materiallar nomi	Zichligi kg/m3	Solishtirma issiqlik sig’imi kj/(kg/k)
1. O’rik	550-640	3,77-3,88
2. Gilos	690-700	3,77-3,81
3. Shakar	720-900	0,71-3,81
4. Chaqmoqqand talqoni	660	0,88
5. Tozalangan shakar	1600	1,38

Рахбар			Тilavov X					001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

Korxonada mahsulotlar konservalanadigan idishlarni tavsiflari

Sig’imi, ml Idishlar o’lchamlari, mm Idishlar Og’irligi, Shartli belgisi Belgila Ruxsat turi Diametri Balandligi kg ngan etilgan
Bankalar	II-58-100	100	130 ±3	64	65	0,11
Gost 5717-	I,II-58-200	200	225±7	64	100	0,155
81
	I-58-250	250	280±10	71	100	0,17
	II, III-68-350	350	385±10	72	125	0,21
	I, II, III-82-500	500	560±15	89	118	0,255
	I-82-650	650	700±15	89	141	0,3
	II-82-800	800	865±15	93	162	0,355
	I,II,III-82-1000	1000	1060±20	105	162	0,41
	I,II,III-82-2000	2000	2080±30	133	207	0,75
	I,II,III-82-3000	3000	3200±50	154	236	0,96
	II,III-82-5000	5000	5200±100	172	286	1,3
	I,II-82-10000	10000	10300±150	220	380	2,4
Butilka	Tip × 1	200	215±7	55	195	0,24
GOST	Tip x	330	345±7	63	250	0,35
10117-80
	Tip X	500	520±7	72	230	0,415

Рахбар			Тilavov X					001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

2. 
   Texnologik sxemani tanlash va asoslash
   

Келтириш
Қабул қилиш

Сақлаш
Сартировка Навларга ажратиш
^{Калибровка} Ўлчамлари бўйича саралаш
Ювиш
Тозалаш
Наколка
Бланшировка

3.3 O’rik sharbati uchun texnologik sxemani tanlash.

Келтириш
Қабул қилиш
Сақлаш
Сартировка Навларга ажратиш
Калибровка Ўлчамлари бўйича
Ювиш
Думчалари
Бланшировка

2.4. O’rik sharbati uchun texnologik sxemani djadvali

Operasiya		Vazifa	O’tkazish usullari va parametrlari	Qullanilayotgan jihozlar
Navlarga tozalash	ajratish,	Ezilgan sifatsiz mevalarni va boshqa qo’shimchalarni olib tashlash, rangi va pishish darajasi bir xil bo’lgan xom ashyo partiyasini oliщ	Ezilgan kasallangan va zararkunandalar bilan ta’sir ko’rsatilgan mevalar olib tashlanadi, xom- ashyoni pishish darajasi va rangiga qarab navlarga ajratiladi, zararli ko’shimchalar chetlatiladi.	Lentali transportyorlar TSI
Kalibrovka		O’lchamlari jixatdan bir xil bo’lgan xom ashyo partiyasini olish	Mevalarni o’lchamlari jihatidan 3-5 fraksiyaga ajratiladi, har bir fraksiyani alohida qayta ishlanadi.	A9-KKB mashinalari	kolibrlash
Yuvish		Mevalar yuzasidan mexanik iflosliklarni, mikroorganizmlarni va zaxarli kimyoviy moddalardan tozalash	Donakli mevalar yuvish mashinasida, keyin dush ostida ketma-ket yuviladi.	KMS yuvish mashinasi, dushavoy qurilmalar
Tozalash		Mevalarni iste’molga yoroqsiz mevalarni tozalash
Bandlaridan			Mevalar shakli va butunligini buzmasdan turib	M8/K3P	yoki OP

ajratish		dumchalarini tozalash.	rusumli dumchalarni tozalash mashinasi
Blanshirovkalash	Oksidlovchi va boshqa fermentlar yordamida, to’qimalardagi havoni chiqarib yuborish mag’zini elastiligini oshirish va idishga zichroq joylashtirish	Mevalarni o’tkir bug’, issiq (85-90oS) suv bilan limon yoki vinokislotasini 0,1%li eritmasi bilan ishlov beriladi. O’rik uchun 3-5 min	Blanshirovatil BK
Qiyom tayyorlash	Mahsulotni ta’m va iste’molik xususiyatlarini yaxshilash	Shakarni qaynoq suvda eritib oladi, eritmani diametri 0,5 mmdan katta bo’lmagan setka yoki zich matodan filtrlanadi. Quyish vaqtida qiyom konsentrasiyasi xom ashyodagi quruq moddaga bog’liq bo’lib O’rta Osiyo o’riklari uchun 16- 20%ni tashkil etadi.	MZ-2S-316 pishirish qozoni, matoli va setkali filtr
Idishlarga joylash	Konservalash uchun maxsus idishlarga joylash, chiroyli tashqi ko’rinish va iste’molda qulaylikni xosil qilish	Sig’imi 1 l gacha bo’lgan shisha yoki laklangan tunuka idishlarga, buyurtmachi savdo tashkilotlari uchun buyurtmasiga qarab 3 l gacha. Quyish vaqtida qiyom harorati (oS) o’rik uchun 80-95 oS	Modernizasiyalashgan to’ldirgich 1527.M.

Berkitish (germitizasiya)	Mahsulotga tashqi havo va mikroorganizmlarning tushmasligi uchun sharoit yaratish	Laklangan metal tunuka qapqoqlar bilan amalga oshiriladi. Berkitishda sterilizasiyagacha bo’lgan vaqt 30 minutdan oshmasligi kerak	B4-KZK-109 avtomatik berkitish mashinasi
Sterilizasiya	Buzuvchi va bijg’ituvchi mikroorganizmlarni yo’qotish fermentlarni inoktivasiyasi, mahsulotni uzoq muddat saqlash uchun sharoit yaratish	Sterilizasiya rejimi meva turiga qarab, tara materiali va sig’imiga qarab 85-100oS haroratda amalga oshiriladi. Sterilizasiya vaqti esa 5-55 minutgacha	B6-KAV-2 markali avtoklovchi

Download 494,26 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham: