Йулдашева н бми

O’rik sharbati uchun texnologik jarayonlarni tavsifi.

Xom ashyoni keltirish, qabul qilish, saqalash, navlarga ajratish o’lchamlari bo’yicha saralash. Murabbo uchun kerakli o’lchamdagi
mevalar maxsus kalibrovvatellarda o’lchamiga qarab saralanadi. Murabbo uchun saralangan o’rik o’lchami 30 mmdan kichik bo’lmasa maqsadga muofiq xisoblanadi.
Dumchalaridan tozalash. O’rik mevalari iste’molga yaroqsiz qismlarni olib tashlash maqsadida dumchalarini olib tashlanadi. Dumchalaridan tozalash qo’l kuchi yoki maxsus dumchalardan tozalash mashinalarda olib boriladi.
Donaklardan tozalash. O’rik shabati tayyorlashda o’lchami 35 mmdan katta mevalar kesilib donaklardan tozalanadi, donakni olib tashlash nafaqat meva o’lchamiga balki chiqarilayotgan mahsulot turiga ham bog’liq. Donak mevalari ham texnologiyamizga asosan butun holda sharbati qilinadi.
Pishirish. Mevalarni qiyom bilan bir tekisda to’yintirish uchun, mevadagi havoni qiyom bilan almashtirish uchun pishirish amalga oshiriladi. Pishirish vakuum apparatlarda, pishirish qozonlarida olib boriladi. Pishirish jarayonidagi bosim, harorat meva turi va qism konusiga bog’liq. Pishirilgan maxsulot tarkibi tekshirilib invert shakar miqdori boshqariladi.
Idishga joylash. Murabboni idishga joylashdan maqsad unga yaxshi tashqi kurinishni yaratish, iste’mol uchun qulaylik bo’lshi va tashishga osonlashtirish. Murabbo ko’p xollarda sig’imi 1 l gacha bo’lgan shisha idishlarga joylashtiriladi. Joylashtirish maxsus to’ldirgichlar bilan amalga oshiriladi. Mahsulot joylangan idish darhol berkitiladi.

Berkitish.

Berkitilgan sharbat sterilizasiyalanadi.
Sterilizasiya. Buzuvchi va bijg’ituvchi mikroorganizmlarni yo’qotish va mahsulotni uzoq muddat saqlash sharoitini yaratish maqsadida murabbo sterilizasiyalanadi. Sterilizasiya 56-KAV-2 avtoklovida olib boriladi. Sterilizasiya rejimi idish va mahsulot turiga qarab belgilanadi.

Рахбар			Тilavov X						001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

Sterilizasiyalangan masulot saqlashga junatiladi.