Йулдашева н бми

III. Texnologik bo’lim.

1. 
   Xom ashyo va yordamchi materiallar tavsifi.
   

O’rik donakli mevalar tarkibiga kirib, undan har xil kompotlar murabbo, jem va boshqalar konserva mahsulotlari tayyorlanadi.
O’rikning qo’yidagi navlari qayta ishlanadi. Krasnoщyekiy, Ananasnыy, Nishitinskiy, Isfark, Subxansiy. O’rik respublikamizning barcha viloyatlarida yetishtiriladi. O’rikning tukli, katta gushtli navlari va tiplariga bo’linib, ularni asosiy tarkibi qo’yidagicha: O’rik tarkibidagi suv miqdori-86%ni, Oqsil -0,9%, Uglevodlar-10,5, 100 gr O’rikning kaloriyasi 46 kkal, energitik qiymati-192 kJ/gr bo’lib undagi “S” vitamini miqdori-10% ya’ni 100 gr o’rikda 10 gr S vitamini bor. Karatin moddasi 100 grda 1,6 mg miqdorda bo’ladi. o’rikning diametri 20-30 mm gacha bo’lganlari konserva qilinadi.

Yordamchi materiallar.

Shakar. Shakar – bu deyarli hammmasi saxaroza (S₁₂, N₂₂, O₂₂) dan iborat qimmatli ozuqa mahsulotidir. 100 gr qandning energitik qiymati -374-375 kkal yoki 1565-1569 kJ ga teng. Shakarning to’kilish zichligi 660-1600 kg/m³ ga solishtirma issiqlik sig’imi esa 0,71-1,36 kJ/(kg/k)ga teng.
Tarkibidagi qand moddasi (massasi 4,8 gr dan kam siniqlar) ushatilgan pallaqandda – 1,0%, preslangan qandda 2,5 %, qolgan qand turlarida 1,5 % dan kam bo’lmasligi kerak.
Tarkibidagi namlik (% xisobida ko’pi bilan) ushatilgan pallaqanda – 0,4%, preslangan chaqmoq qandga xos bo’lgan qandda – 0,25 % presslangan va tez eruvchi qandlarda – 0,2%, presslab mayda qadoqlangan qandda – 0,3 % dan ko’p bo’lishi mumkin emas. Tarkibidagi saxaroza 99,9 % ni tashkil etadi.
Qadoqlangan qand yoki shakar zig’irtut-kanop tolali ozoda quruq qoplarga 40, 50, 60 kg dan solinib joylanadi. Qoplar qandni iflos qilmaydigan va unga salbiy tasir ko’rsatmaydigan bulishi kerak.

								001.004.030. БМИ. 2014 й.
			Yuldasheva N