Йулдашева н бми

Tayyor maxsulotlar omborxonasini xisobi

Tayyor maxsulotni omborxonada 15 kun saqlanishini xisobga olgan xolda xisoblaymiz.
Liniyalar ish unumdorligi
O’rik kompoti – 480 banka/soat 1-82-2000
O’rik murabbosi – 860 banka/soat 1-82-1000

1. 
   Saqlashga kelayotgan bankalar sonini aniqlaymiz O’rik kompoti 1-82-2000
   

N = g · n_ch · n_s · n_g = 480 · 7 ·3 · 1,5 = 151200 O’rik murabbosi
N = g · n_ch · n_s · n_g = 860 · 7 ·3 · 1,5 = 270900

2. 
   Tayyor maxsulotni saqlash uchun yaщiklar sonin aniqlaymiz. O’rik kompoti uchun
   

n  ^N ¹⁵¹²⁰⁰ 18900

n

8
яшик
1
Bu yerda: n₁ – bitta yaщikdagi bankalar soni O’rik murabbosi uchun
n  ^N ²⁷⁰⁹⁰⁰ 22575

n

1
яшик ₁₂

Bu yerda: n₁ – bitta yaщikdagi bankalar soni

Yashik №11 o’lchamlari, mm uzunligi – 475 mm, eni – 315 mm, balandligi
– 172 mm.

3. 
   Mahsulotdagi shtabellar sonini aniqlaymiz. Shtabel balandligini 3 metr deb olamiz.
   

O’rik kompoti uchun

Q  ^{h h}яшик
 ³ 14,2
0,210
(14 yashik)

Рахбар			Тilavov X					001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

O’rik murabbosi uchun
Q  ^h
 ³ 17

(14 yashik)

^hяшик
0,172

Bu yerda: h – shtabel balandligi, m h_yash – yaщik balandligi, m
Shtabellar soni
O’rik kompoti uchun
N ^nящ ¹⁸⁹⁰⁰ 1350 shtabel
¹ a 14
O’rik murabbosi uchun
N ^nящ ²²⁵⁷⁵ 1327 shtabel
¹ a 17
Bu yerda: n_yaщ – yashiklar soni, dona
α – bitta shtabeldagi yaщiklar soni, dona

4. 
   Shtabellar ostidagi foydali maydonni aniqlaymiz. O’rik kompoti uchun
   

S N S
1350(0,5450,272) 13500,14200,1 m²

2 1 1
O’rik murabbosi uchun

4 1 1
S N S 1327(0,4750,315) 198,5 m²
Bu yerda: N₁ – shtabellar soni
S₁ – 1ta yashik maydoni, m²

5. 
   Oradagi yo’laklar uchun 50% ni xisobga olgan xolda tuliq maydonni aniqlaymiz.
   

S_tul = S_um · 1,5 = 802,9 · 1,5 = 1204 m²
S_um = S₁ + S₂ + S₃ + S₄ = 198,3+200,1+206+198,5=802,9 m²
S_um = xar bir mahsulot egallagan maydonlar yig’indisi

Рахбар			Тilavov X					001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

Tayyor maxsulotga quyiladigan talablar

GOST 816-91 bo’yicha maxsulot sifatiga bo’lgan
sharbatlar sifatiga qarab oliy, birinchi va stolovыy navlarda ishlab chiqariladi. Sifat ko’rsatkichlari esa qo’yidagi jadvaldagi talablarga javob berishi kerak.

		Tayyor	Qiyomdagi quruq moddalar
		maxsulot	miqdori (refaktometr bo’yicha) %,
Sharbat nomlanishi	Mevalar shakli	massasiga nisbatan mevalar massasi, %dan	dan kam emas
			Oliy va birinchi navlar	Stolovыy navi
		kam emas
O’rik	Butun mevalar	50	20	15
Gilos	Butun mevalar	55	27	22

Og’ir metallar tuzlari miqdori 1 kg maxsulotdagi miqdori kup emas Qalay (qalayga xisoblansa) – 150 mg

Mis (misga xisoblansa) – 5 mg Qurg’oshin – ruxsat etilmaydi.
Eslatma: 1 qiyomdagi quruq modda miqdorini kompot tayyorlanganidan keyin, 15 kundan keyin aniqlanishi kerak.

Рахбар			Тilavov X					001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

Organometrik ko’rsatkichlar

Sharbatning organimetrik ko’rsatkichlari

Oliy nav1 nav Stolovыy

Tashqi ko’rinish Meva yoki meva bo’laklari o’lchamlari
jihatidan bir o’lchamda, to’g’ri tayyorlangan, lat yemagan va mexanik shikastlanmagan quyidagi miqdordan ko’p bo’lmagan miqdorda o’lchamlari bir xil bo’lmasligi ruxsat etiladi %
Mevalar
Notug’ri kesilgan yoki tozalangan mevalarni sanoqlilari ruxsat etiladi.
Qiyom sifati Qiyom begona aralashmalarsiz. Kompotni
loyqartirmaydigan miqdordagi meva mag’zlari aralashmasi ruxsat etiladi

Ta’mi va xidi Kompot tayyorlangan mevaning ta’mi va

hidi, yoqimli yaxshi ajralib turgan, begona ta’m va xidsiz
Meva yoki meva qismlari bir xil ko’rinishda

O’lchamlari jixatdan noteks, notug’ri

kesilgan yoki tozalangan mevalar ruxsat etilmayd Qiyomni loyqartir- maydigan meva mag’zlarini tarqali- shi ruxsat etiladi.
Ajralib turuvchi ta’m va xid ruxsat etiladi

Mevalar konsistensiyasi
Mevalar mevalar bo’laklari o’ta pishib ezilib ketmagan, yorilmagan. Gilos, uzum, olxuri, olcha kompotlarida pustlog’i yorilmagan lekin pustlog’i ajralib ketmagan mevalar ruxsat etiladi.

Mevalar rangi Tabiiy, keltirilgan mevani turiga xos, bir
jinsli dog’larsiz
Mevalar tabiiy rangidagisi. Rangini bir jinsli emasligi ruxsat etiladi. o’rikga nuqta shaklidagi dog’lar ruxsat etiladi.

Begona aralashmalar
Ruxsat etilmaydi

sharbat
GOST 7061-91 bo’yicha mahsulot sifatiga bo’lgan talablar

Sifatiga qarab murabbo uch navga ajratiladi: Ekstra, oliy va birinchi navlar, Gilosdan donaklari bilan tayyorlangan murabbo birinchi nav xisoblanadi.

Рахбар			Тilavov X					001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

Tayyorlangan mevalarni qo’yidagi kurinishda pishiriladi.

Mevalar	Mevalar shakli va o’lchamlari
O’rik	Yirik mevalar donaksiz bo’laklanib, mayda mevalar o’lchami 35 mm dan ko’p bo’lmagan mevalar butun xolatda
Gilos	Dumchalaridan tozalangan, donaksiz yoki donaki bilan birga

kerak.
Sifat ko’rsatkichlariga, ko’ra murabbo quyidagi talablarga javob berishi

Sharbat sifati ko’rsatkichlari

Ko’rsatkichlar	«Ekstra» navi	Oliy nav	1-nav
Tashqi ko’rinishi Meva yoki mevalar bo’laklari, o’lchami jixatidan bir tekis, o’zining shaklini saqlab qolgan, g’ijimlanib qolmagan, shakar qiyomida bir tekis taqsimlangan
Ruxsat etiladi 1). Meva yoki meva qiyomlari o’lcham jixatdan bir tekis emas 2). 25% dan ko’p bo’lmagan o’zini shaklini saqlagan pustlog’i yorilgan mevalar. 3). G’ijimlangan mevalar, 15 % dan ko’p emas.
Sharbat bankasidagi mevalar mavjud bo’lmagan qiyom qatlami quyidagi miqdorda ruxsat etiladi. Qatlam balandligi qo’yidagi ko’rsatkichlari, kam bo’lmasligi kerak
	10 mm	15 mm	20 mm
Ta’m va xidi Aniq ajralib murabbo tayyorlangan meva turadigan naturallarga xos, yoqimli, ta’mi shirin yoki nordonroq shirin
Kam ajralib turuvchi xid va ta’mi, karamel shakar ta’mi ruxsat etiladi.
Rangi sharbat tayyorlangan mevalarning rangiga yaqin, bir jinsli
Mevalar Meva yoki meva bo’laklari yumshoq, yaxshi pishirilgan lekin o’ta konsistensiyasi pishib ketmagan.
15% dan ko’p bo’lmagan yaxshi pishirilmagan yoki 20% dan ko’p bo’lmagan o’ta pishib ketgan mevalar ruxsat etiladi.
Qiyom Jele shakliga o’tmaydi qiym shaffoq konsistensiyasi

Рахбар			Тilavov X					001.004.030. БМИ. 2014 й.
Бажарди			Yuldasheva N

Eslatma: Konsistensiyasi, rangi, tashqi ko’rinishi jixatdan deffektli mevalar miqdorini massasini o’lchash bilan aniqlaniladi, keyin esa mevalar umumiy massasidan % xisobida xisoblab chiqariladi.