Ҳисоб-китоб ҳужжатлари формалари буйруқ тартиби қайси

Виды соленой рыбы:

+ сухое соление
+ мокрое соление
+ теплое соление
- горячее соление
- сахарное соление
- восхитительное соление

• 
  Укажите разновидности сельди:
  

+ неразделенная
+ без жабр
+ с отрезанной головой
- сухая
- мокрая
- теплая

• 
  Укажите состав икры:
  

+ лецитин до 2 %
+ ихтулин 17- 18%
+ альбумин 2- 2,5%
- холестерин 6,9- 18%
- лецитин более 2 %
- ихтулин 19- 25%

• 
  Виды рыбоперерабатывающей промышленности:
  

+ береговые заводы
+ рыболовные судна
+ рыбные комбинаты
- цеха очистки рыбы
- цеха копчения
- цеха приготовления икры

• 
  Строение рыбоперерабатывающей промышленности:
  

+ цех очистки рыбы, цех консервирования
+ цех копчения, цех кулинарной обработки
+ цех приготовления икры, камера охлаждения
- цех консервирования, береговые заводы
- цех кулинарной обработки, рыболовные судна
- камера охлаждения, рыбные комбинаты

• 
  Допустимая влажность муки:
  

+ не более 14%

+ до 14%

+ 14%
- до 30%
- не менее 20%
- не более 60%

• 
  Гигиенические показатели хлеба:
  

+ кислотность, влажность, пористость

+ содержание белков, жиров, углеводов

+ кислотность, плотность
- азот, аммиак
- сероводород
- все вышеперечисленные

• 
  Казеиновое молоко:
  

+ коровье молоко

+ козье молоко
+ кобылье молоко
- свиное молоко
- птичье молоко
- все вышеперечисленные

• 
  Жирность молока:
  

+ 1,9%
+ 3,2%
+ 7,8%
- 23,5%

- 12,3%

- 41%

• 
  Гельминтозы, передающиеся через мясо:
  

+ тениоидозы

+ тениархозы

+ трихинеллёзы

- дифиллоботриоз
- описторхоз
- аскаридоз

• 
  Какие болезни возникают при авитаминозе В:
  

+ пеллагра
+ дерматит
+ бери – бери
- цинга
- анемия
- понижение зрения

• 
  Какие болезни возникают при авитаминозе А:
  

+ слепота
+ понижение зрения
+ ксерофтальмия
- дерматит
- анемия
- цинга

• 
  Какие болезни возникают при авитаминозе D:
  

+ рахит
+ остеопороз
+ ожирение
- дерматит
- анемия
- цинга

• 
  Какие болезни возникают при авитаминозе Е:
  

+ миопатия
+ атаксия
+ рeтинoпатия
- дерматит
- рахит
- остеопороз

• 
  Органолептические свойства молока:
  

+ запах
+ цвет
+ вкус
- рыхлость
- тяжесть
- плотность

• 
  Физико- химические показатели батонного хлеба:
  

+ влажность 45%
+ кислотность 3%
+ рыхлость 60%
- влажность 15%
- рыхлость 30%
- кислотность 18%

• 
  Какие витамины больше всего содержатся в составе молока:
  

+ A, B₂, D
+ кератин, холин, токоферол
+ тиамин, аскорбиновая кислота
- витамин РР
- витамин В₆
- витамин В₁₂

• 
  Методы определения питания неорганизованного населения:
  

+ балансовый метод
+ бюджетный метод
+ весовой метод
- анкетный метод
- необратимый метод
- все вышеперечисленные

• 
  Химический состав зерна:
  

+ жиры 2%
+ белки 12%
+ углеводы 52%
- жиры 50%
- белки 50%
- углеводы 50%

• 
  Какими методами пользуются при исследованиях в пищевых лабораториях:
  

+ бактериологический
+ бактериоскопический
+ радиологический
- микроскопический
- вирусологический
- иммунологический

• 
  Болезни, передающиеся через мясо среди населения:
  

+ бруцеллёз
+ сибирская язва
+ туберкулез
- корь
- грипп
- дифтерия

• 
  Основные источники магния:
  

+ зерновые
+ бобовые
+ горох
- макароны
- яблоко
- арбуз

• 
  Укажите виды и этиологию бактериальных заболеваний, причинами которых являются пищевые продукты:
  

+ пищевые инфекции, пищевые токсикозы
+ ботулизм
+ стафилококковой этиологии
- ОРВИ
- грипп
- токсикозы

• 
  Виды глистов, передающихся через мясо :
  

+ тениоз
+ трихенеллёз
+ фасциоз
- аскаридоз
- описторхоз
- глисты печени

• 
  Какого качества должна быть вода для напитков:
  

+ прозрачная
+ бесцветная
+ без запаха
- с запахом
- мутная
- смешанная

• 
  Укажите виды печатей на мясе, характеризующие его качество:
  

+ высший сорт - круглая
+ 1 сорт- квадратная
+ 2 сорт- треугольная
- высший сорт - черточка
- 1 сорт - через черточку
- 2 сорт – волнообразная

• 
  Укажите виды мороженого:
  

+ малиновое
+ вишнёвое
+ клубничное
- яблочное
- персиковое
- огуречное

• 
  Укажите требования к готовому молоку:
  

+ плотность – 1,027- 1,034
+ температура не выше 8 ⁰С
+ кислотность для 1- го сорта молока 16- 18 ⁰Т, для 2- го сорта молока ,19- 20 ⁰Т
- плотность – 2,78- 2,98
- температура 14 ⁰С
- кислотность для 1- го сорта молока 22- 24 ⁰Т

• 
  Укажите чужеродные вещества в молоке:
  

+ солома
+ навоз
+ шерсть
- почва
- камень
- песок

• 
  Болезни, передающиеся через молоко:
  

+ туберкулёз
+ бруцеллёз
+ ящур
- грипп
- парагрипп
- СПИД

• 
  Химические показатели колбасных изделий:
  

+ летучие жирные кислоты
+ бульонная реакция
+ количество серы
- насыщенные жирные кислоты
- количество аминонитратов
- ненасыщенные жирные кислоты

• 
  Укажите требования Закона по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов:
  

+ гигиеническая норма пищевых продуктов
+ сертификация
+ надзор
- гигиеническая подготовка пищевых продуктов
- режим питания
- стерилизация

• 
  Показания к лечебно- профилактическому питанию и его состав:
  

+ при медицинском осмотре
+ для лечебно- профилактического рациона питания
+ для повышения иммунитета
- наличие кисло-молочных продуктов и пектина
- витаминные препараты
- чтобы уменьшить заболеваемость

• 
  Виды управляемых энергозатрат организма:
  

+ физическая деятельность
+ производственная деятельность
+ умственная деятельность
- основной обмен
- специфическое динамическое действие пищи
- возраст

• 
  Какие продукты являются основными источниками витамина РР:
  

+ хлеб 2 сорта,
+ бобовые, мясо
+ рыба
- смородина
- сливочное масло
- колбаса и колбасные изделия

• 
  Укажите принципы статуса питания:
  

+ показатели функции питания
+ определение показателей адекватности питания
+ определение состояния заболеваемости
- внешнее питание
- внутреннее питание
- колбаса и колбасные изделия

• 
  От каких факторов зависит величина основного обмена у людей:
  

+ от пола
+ веса
+от выполняемой работы
- от погоды
- состава пищи и возраста
- от принимаемой пищи

• 
  Этиологические факторы пищевых отравлений:
  

+ бактерии (бактериозы)
+ вирусы (вирозы)
+ грибы (микозы)
- бактероид
- гельминты
- растения

• 
  Какие бактерии играют важную роль в возникновении пищевых отравлений:
  

+ сальмонеллы
+ кишечная палочка
+ протей
- тетанус
- коринебактерии
- морбилла

• 
  Характеристики устойчивости бактерий сальмонелл:
  

+ низкая температура
+ высокая концентрация натрия хлорида
+ кислотная среда
- высокая температура
- низкая концентрация натрия хлорида
- щелочная среда

•