Ҳисоб-китоб ҳужжатлари формалари буйруқ тартиби қайси

Основные способы выявления нитратов в продуктах питания:

+ калоpиметpический
+ электpохимический (ионовый)
+ газохpоматогpафический
- полярографический
- спектральный
- клинический

• 
  Группы мясных изделий:
  

+ 1 сорта
+ 2 сорта
+ 3 сорта
- некачественный сорт
- качественный сорт
- низкий сорт

• 
  Органолептические показатели мяса:
  

+ цвет
+ запах
+ вкус
- кислотность
- клейковина
- влажность

• 
  Физико- химические показатели муки:
  

+ кислотность
+ клейковина
+ влажность
- цвет
- запах
- вкус

• 
  Назовите гигиенические нормативы загрязнения муки вредителями:
  

+ споры – более 0,5 %
+ талхак толстоплодный – не более 0,04 %
+ куколь – более 0,01 %
- примесь металлов – 6 мг/кг
- споры – менее 50,0 %
- талхак толстоплодный – не более 40,0 %

• 
  Основные органолептические показатели хлеба:
  

+ состояние поверхности
+ цвет
+ форма
- кислотность
- клейковина
- влажность

• 
  Разновидности бомбажа:
  

+ физический
+ химический
+ биологический
- аналитический
- каталитический
- инфекционный

• 
  Составные части консервов, подвергающихся лабораторному контролю:
  

+ жиры
+ сахар
+ соль
- чай
- соки
- хлеб

• 
  Жирность молока:
  

+ 6%
+ 3,2%
+ 4,8%
- 12,2%
- 24,8%
- 21,9%

• 
  Формы санитарно- бактериологического надзора:
  

+ плановый
+ внеплановый
+ экстренный
- эпидемиологический
- клинический
- бактериологический

• 
  У кого из персонала предприятий питания берут смывы с рук:
  

+ работников кухни
+ работников кондитерского цеха
+ официанток
- врачей
- продавцов
- у шофёров

• 
  Укажите продукты, входящие в рыбную продукцию:
  

+ соленая рыба
+ сельдь
+ рыбные консервы
- говядина
- свинина
- баранина

• 
  Укажите количество питательных компонентов, входящих в состав рыбы:
  

+ белки- 15- 22%
+ жиры - 0,3- 34 %
+ углеводы - 0,5 %
- белки- 12- 18%
- жиры - 0,2- 28%
- углеводы – 1,5 %

• 
  Разновидности рыбы по содержанию жира:
  

+ тощие рыбы - до 4 % жира
+ рыбы средней жирности 4- 8%
+ жирные рыбы - более 8%
- тощие рыбы - до 9% жира
- рыбы средней жирности 7- 12%
- жирные рыбы - более 10%

• 
  Укажите органолептические показатели свежей рыбы:
  

+ поверхность рыбы чистая, покрыта прозрачной слизью
+ чешуя трудно отделяется от кожи
+ жабры ярко-красного цвета
- зловонный запах
- слизь теряет прозрачность и мутнеет
- жабры приобретают коричневый цвет

• 
  Укажите признаки порчи рыбы:
  

+ зловонный запах
+ слизь теряет прозрачность и мутнеет
+ жабры приобретают коричневый цвет
- поверхность рыбы чистая, покрыта прозрачной слизью
- чешуя трудно отделяется от кожи
- жабры ярко-красного цвета

•