|
Oziq-ovqat zaharlanishi - bu organizmga zararli moddalarni o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'ladigan kasallik. Bu kasalliklar kasal odamdan sog'lom odamga o'tmaydi.
Ko'pgina oziq-ovqat zaharlanishining belgilari - ko'ngil aynishi, qusish, diareya, oshqozon va ichakdagi og'riqlar; isitma, kuchli yurak zaifligi, ba'zida konvulsiyalar, ongni yo'qotish va boshqalar tez-tez kuzatiladi.
Oziq-ovqat zaharlanishi odatda tiklanish bilan yakunlanadi, ammo ba'zi hollarda ular ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari – jigar kasalliklari va boshqalar shaklida asoratlarni keltirib chiqaradi.
Oziq-ovqat zaharlanishi turli sabablarga ko'ra yuzaga keladi. Oziq-ovqat va tayyorlangan ovqatlar ma'lum turdagi bakteriyalarning faolligi tufayli zaharli bo'lishi mumkin. Bunday oziq-ovqat zaharlanishi bakterial deb ataladi. Bakterial bo'lmagan zaharlanishlar turli zaharli aralashmalar, zararli kimyoviy moddalar, zaharli zamburug'lar va o'simliklardan kelib chiqadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash. Yarim tayyor mahsulotlarni va tayyor ovqatlarni sifatli saqlash uchun ularni to'g'ri saqlash kerak. Ovqatlanish xonasining normal ishlashi uchun kamida uchta izolyatsiyalangan oshxona kerak bo'ladi:
tez buziladigan mahsulotlar uchun muzlatgichli saqlash xonasi;
quruq mahsulotlar uchun saqlash xonasi;
kartoshka va sabzavotlar uchun saqlash xonasi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun omborxonalar tegishli tarzda jihozlangan, toza saqlanishi, yaxshi ventilyatsiya qilinishi va tegishli harorat va namlikka ega bo'lishi kerak.
Tez buziladigan mahsulotlarni saqlab qolish uchun ular sovutiladi yoki muzlatiladi. Sovutilgan mahsulotlarda (0 dan + 4 yoki + 5 ° gacha) mikroblarning ko'payishi sekinlashadi va muzlatilganlarida ularning hayotiy faoliyati to'xtaydi. Muzlatilgan ovqatlar sovutilgan ovqatlarga qaraganda ancha uzoq davom etishi mumkin.
Shuni esda tutish kerakki, sovuq mikroblarni o'ldirmaydi; muzlatilgan yoki sovutilgan mahsulot erishi bilanoq, u juda tez buziladi. Shuning uchun hosil bo'lgan muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar sovuqda saqlanishi kerak.
Gigiena nuqtai nazaridan eng oqilona - muzlatgichlarda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash. Havoning harorati va namligini nazorat qilish uchun kameralarda termometrlar va psixrometrlar o'rnatilishi kerak. Namlikning pasayishi mahsulotlarning qurib ketishiga olib keladi va o'sish namlik va mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.
Sovutgich kameralari ovqatlanish korxonalarida bir necha kun davomida turli xil saqlash haroratlarini talab qiladigan turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun jihozlangan.
O'rta va yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida (100-250 o'rin uchun) 4 ta alohida muzlatgich bo'lishi kerak: go'sht, baliq, sut mahsulotlari va yangi o'tlar uchun. Ko’p xollarda kichik ovqatlanish korxonalarida (50 tagacha) odatda faqat bitta sovutgich kamerasi mavjud bo’ladi. Biroq, bu holda, go'sht, baliq, sut mahsulotlari, yangi o'tlarni alohida saqlash uchun kamerada joylarni ajratish kerak. Sovutgich kameralari javonlar, podtovarnik, tokchalar bilan jihozlangan bo’lishi kerak. Sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan go'sht konservalangan ilgaklarga osiladi. Sovutilgan, muzlatilgan parranda go'shti standart qutilarda palletlar yoki tokchalarda saqlanadi.
Qo'shimcha mahsulotlar - jigar, buyraklar, tillar, miyalar va boshqalar turlari bo'yicha alohida saqlanadi, metall yoki yog'och qutilarga bir qatorga qo'yiladi, ichi ruxlangan temir bilan qoplangan bo’lishi kerak. Qutilar poydevorlarga o'rnatiladi.
Kolbasa va dudlangan go'shtlar to'xtatilgan holatda saqlanadi, kolbasa zanglamaydigan po'latdan yoki alyuminiydan yasalgan metall qutilarda qisqa vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Kichik baliqlar palletlarda sanoat idishlarida - qutilarda, savatlarda, qoplarda, bochkalarda, katta sovutilgan va muzlatilgan baliqlar - tokchalarda yoki ilgaklarga osilgan, losos - sanoat idishlarida palletlarda saqlanadi.
Sut mahsulotlari va sariyog‘ kolbalarda, shishalarda, qutilarda, bochkalarda qutilarda yoki javonlarda saqlanadi.
Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun muzning pastki va yon tomondan yuklanishi bilan turli xil muzlik tizimlari ham qo'llaniladi. Gigienik nuqtai nazardan, yon tomondan muz yuklangan muzliklar ko'proq maqbuldir.
Do'stlaringiz bilan baham: |
