Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi tizimlarini, shu jumladan HASSPni joriy etish

Xavflarni tahlil qilish va kritik nazorat nuqtalari (HACCP) - bu tayyor mahsulotlarga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ishlab chiqarish jarayonlarida oziq-ovqat xavfsizligi va biologik, kimyoviy va fizik xavf-xatarlarga tizimli profilaktik yondashuv va ushbu xavflarni xavfsiz darajaga kamaytirish uchun rejalashtirilgan nazorat.
Shunday qilib, HACCP nafaqat mahsulotni nazorat qilish, balki xavfni oldini olish tizimidir. HACCP tizimi oziq-ovqat zanjirining barcha bosqichlarida, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va tayyorlash jarayonlaridan, jumladan, qadoqlash, saqlash va tashishda qo'llanilishi mumkin. HACCP ni amalga oshirish kundalik ishni kuzatish, ko'rib chiqish va tasdiqlashni, har doim barcha bosqichlarda tartibga solish talablariga rioya qilishni o'z ichiga oladi.
ISO 22000, ISO 22000:2005 Standart seriyalari “Oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat mahsulotlari sohasidagi boshqaruv tizimlari. Ta’minot zanjiridagi tashkilotlarga qo‘yiladigan talablar” birinchi xalqaro standart bo‘lib, uning asosida oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimini joriy etish va sertifikatlash mumkin.
U oziq-ovqat xavfsizligi uchun axborot, tizimni boshqarish va xavflarni nazorat qilish masalalarini ko'rib chiqadi.
Ushbu xalqaro standart oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilish zanjiri bo'ylab, shu jumladan yakuniy iste'molgacha oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun quyidagi asosiy tan olingan elementlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimiga qo'yiladigan talablarni belgilaydi:
-interaktiv axborot almashinuvi;
- boshqaruv tizimi;
-old shartlarni yaratish dasturlari;
- Xavflarni tahlil qilish va kritik nazorat nuqtalari (HACCP) tamoyillari.
Mijozlar va etkazib beruvchilar o'rtasida aniqlangan xavflar va nazorat haqida ma'lumot almashish mijoz va yetkazib beruvchi talablarini (masalan, ushbu talablarning amalga oshirilishi va zarurligi va ularning yakuniy mahsulotga ta'siri) aniqlashtirishga yordam beradi.
Ushbu standart HACCP tamoyillarini va Codex Alimentarius komissiyasida ishlab chiqilgan amaliy ishlarni birlashtiradi.
U nazorat talablarini qo'llash orqali oldindan shartlash dasturlarini HACCP rejasi bilan birlashtiradi.
Xavflarni tahlil qilish oziq-ovqat xavfsizligini boshqarishning samarali tizimining kalitidir, chunki uni amalga oshirish nazorat choralarining samarali kombinatsiyasini yaratish uchun zarur bo'lgan bilimlarni tizimlashtirishga yordam beradi.
Ushbu standart oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilish zanjirida kutilishi mumkin bo'lgan barcha xavflarni, shu jumladan ishlatiladigan jarayon yoki asbob-uskunalar turi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan xavflarni aniqlash va baholashni talab qiladi.
Shunday qilib, u ba'zi aniqlangan xavf-xatarlarni muayyan tashkilot tomonidan nazorat qilinishi va boshqalari nazorat qilinmasligi kerakligi sabablarini aniqlash va hujjatlashtirish uchun vositani taqdim etadi.
HACCPni amalga oshirish tamoyillari:

1.