Innovatsiya 2021: dolzarb muammolar va zamonaviy yechim

INNOVATSIYA 2021: DOLZARB MUAMMOLAR VA ZAMONAVIY YECHIM 
Стр. 
55
говоря о распределении пищи в семье отмечал, что большая или лучшая часть 
пищи может предназначаться либо самым слабым (дети, старики) (или самым 
уважаемым – Г.З.) членам семьи, либо вносящим наибольший вклад в ее 
выживание – интенсивно работающие мужчины» [24, с.20]. Социологические 
опросы среди узбеков показывают, что 88% опрошенных при распределении 
пищи предпочтение отдают самым уважаемым (свекр и свекровь) и мужчинам, 
занимающим более высокую ступень в гендерных взаимоотношениях [25]. 
Большинство узбеков перед принятием пищи говорит «бисмилло», 
рассаживается по рангам во время совместной трапезы. Интересным 
подтверждением важности формы являются ритуальные трапезы, где важно 
например четное или нечетное количества лепешек и других видов мучных 
изделий на дастархане, а также смысловое содержание приготавливаемых 
блюд (например, 
шир гуруч
на обряде Мовлюд, 
«кора ош»
- поминальное 
блюдо и т.д.) или меню ритуальной трапезы (сладкая вода, молоко, кишмиш и 
т.д. на обрядах 
Мавлюд
и 
Мушкулькушод
) . Если говорить о различных 
социальных статусах, то это можно наблюдать как в повседневном, так и в 
ритуальном пространстве. Критерием статусного застолья может выступать 
цена, дефицитность пищевых продуктов, а также режим питания. Так, 
например, богатым слоям характерно не только дорогое меню в 
повседневности, но и избегание углеводистой пищи и питание по принципу 
часто и понемногу, в то время как средним и бедным слоям населения 
характерно питание более калорийное и сытное, которое содержит много 
углеводов. Ярким фактом, подчеркивающим статусные трапезы, является 
свадебные, похоронно – поминальные и детские обрядовые застолья. Особенно 
это проявляется в обрядах со знаком «радость». Здесь можно увидеть разницу 
не только в качестве продуктов, но и в меню, которое в статусных трапезах в 
большей степени разнообразиться европейскими блюдами. Система 
дарообмена, в частности содержимое тоғора, также дает возможность понять 
статусное положение того или иного члена дарробменного круга в обрядовой 
практике [26, с. 45-58].

---

INNOVATSIYA 2021: DOLZARB MUAMMOLAR VA ZAMONAVIY YECHIM 
Стр. 
56
Исследование показывает, что термин форма, можно раскрыть не только 
на примере потребления повседневной пищи, но и ритуальной, где независимо 
от принадлежности к тому или иному социальному слою очень важной 
является форма, различные обычаи, социальное пространство, в котором 
происходит потребление пищи.
Традиционная пища узбеков в условиях влияния глобализации несмотря на 
традиционные установки все более становится унифицированной. Хотя в 
рационе питания как городских жителей, так и сельских она составляет 
основной рацион питания, меняется отчасти состав ингредиентов традиционной 
пищи. Так, например, среди узбеков Ташкента распространены специи не 
только традиционные, такие как 
зира, 
но и бульонные кубики. Среди жителей 
села Миндон, Ферганской области Узбекистана распространено блюдо 
угро ош
с добавлением готовых макаронных изделий, например, 
паутинки
. 
Современная гастрономия в лице маркетов «Корзинка», «Макро» и других 
определила потребление узбеками готовых замороженных пельменей, манты, 
самсы, полуфабрикатов для приготовления самсы – слоеного теста. Для гостей 
столицы Узбекистана супермаркеты предлагают плов в консервах.
Сегодня 
узбеки 
привыкли 
к 
различного 
рода 
наполнителям, 
ароматизаторам, усилителям вкуса, «ускорителям» пищевой промышленности. 
Продукты супермаркетов имеют длительный срок хранения благодаря 
консервантам, потребителям предлагается богатый выбор полуфабрикатов, 
которые нужно только разогреть или сварить. Практически, весь ассортимент 
уже готов к потреблению. 
По национальному телевидению демонстрируется кулинарное искусство по 
приготовлению
различных салатов, таких как «оливье», «женский каприз» и 
т.д.
Материалы исследований показывают, что, несмотря на то что пища 
является самым консервативным элементом материальной культуры, тем не 
менее, в условиях глобализации пищевой код не может оставаться неизменным 
и за капсулированным от внешних влияний. Вышеприведенные примеры 

---

INNOVATSIYA 2021: DOLZARB MUAMMOLAR VA ZAMONAVIY YECHIM 
Стр. 
57
говорят, о том, что 
взаимовлияние пищевых культур обеспечивает не стирание, 
а новые формы национальных вариантов гастрономических культур. Это 
связано не только с продуктами, но и с технической стороной приготовления 
блюд. Например, в приготовлении пищи узбеки используют различные 
специальные приспособления, такие как миксеры, рисоварки и т.д. 
Вместе с тем в культуру питания узбеков все чаще стали входить элементы 
как западного, так и восточного 
«фаст фуда»
. Такие как ход дог, поп корн, 
чипсы, пицца, шаурма и т.д. Пища формата «
фаст фуд»
оказалась очень 
привлекательной, в том числе и потому, что в советский период она была 
труднодоступна и одновременно максимально желанна – в том числе и в 
качестве символа, иного, сытого и гораздо более привлекательного образа 
жизни [27]. Поэтому после крушения железного занавеса процесс ассимиляции 
национальной пищи был интенсивен. В Ташкенте, например, есть кафе, где 
готовят гамбургеры и шаурму, называемые «узбекча гамбургер». Но тоталитет 
быстрой еды в форме фастфуда приводит к разрушению семейных связей, 
базирующихся на каждодневной общей трапезе и на гастрономическом 
авторстве, традиционно принадлежащем женщине [28]. Нужно отметить, что 
узбеки в какой то степени были подготовлены к форме потребления пищи 
формата 
«фаст фуд»
, практикой общественного питания в советские годы. И 
это определило то, что традиции 
«фаст фуда»
в настоящее время все более и 
более овладевают сознанием узбеков не только в городах, но и в селах. В то 
время как философия «
слоу фуд»
, заключающая в себе идею сохранения 
традиционных практик питания является актуальной в контексте сохранения 
этнической идентичности. Нужно отметить, что трапезы в бургерных и 
пицериях представляют собой «модный» элемент повседневности среди 
средних слоев населения в основном молодого возраста, так как подчеркивают 
в какой - то степени достаток и в то же время «тяга» к углеводистой и жирной 
(майонез и т.д.) пище определяется также и тем , что она очень быстро 
воздействует на рецепторы удовольствия.

---

INNOVATSIYA 2021: DOLZARB MUAMMOLAR VA ZAMONAVIY YECHIM 
Стр. 
58
Изучение пищевой культуры узбеков показывает, что в ХХ – начале ХХIв. 
здесь произошли изменения. Они были вызваны различными факторами. И 
можно сказать, что образовалось как бы три основные модели, имеющих 
разные формы. Первая – традиционная, располагаемая в социальном поле 
«
«слоу фуд»»
, вторая- адаптирующаяся к современным условиям традиционная 
гастрономия узбеков и третья, связанная с «
«фаст фуд»».
В заключении, хотелось бы отметить, что исследование пищевой культуры, 
как и других элементов этнографической триады: жилища и одежды узбеков в 
контексте теорий культурной и социальной антропологии может открыть 
большие горизонты для отечественных этнологов, обладающих богатым 
пластом полевых этнографических материалов.