Инновационные технологии

ФОРМИРОВАНИЕ ТВОРЧЕСКОГО МЫШЛЕНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ НА 
ЗАНЯТИЯХ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ 
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ» 
Курляндская Светлана Николаевна, 
преподаватель ГПОУ «Докучаевский техникум» 
ГО ВПО «Донецкий национальный университет 
экономики и торговли
имени Михаила Туган-Барановского» 
Наша цивилизация развивается благодаря появлению новых идей. Но как воспитать 
человека, чтобы он смог решать нестандартные жизненные задачи, преодолеть традиции и 
стереотипы? Этот вопрос занимал психологов и педагогов второй половины XX века. 
Практика показывает, что способности к творчеству могут быть развиты практически у 
всех студентов с нормальным интеллектом. При этом очень важна помощь взрослых: 
педагогов и родителей. 
В настоящее время существует острая социальная потребность в творчестве и 
творческих индивидах. Развитие у студентов творческого мышления одна из важнейших 
задач в техникуме. Стремление реализовать себя, проявить свои возможности - это то 

---

99 
направляющее начало, которое проявляется во всех формах человеческой жизни - 
стремление к развитию, расширению, совершенствованию, зрелости, тенденция к 
выражению и проявлению всех способностей организма и «я». 
Вся деятельность человека это творчество, то есть создание нового решения, поиск 
оригинальных идей в повседневной жизни. Для этого необходимо обладать 
креативностью или иначе отказаться от стереотипных решений, от применения одних и 
тех же методов или приемов. Соответственно, существуют некие процессы, отвечающие 
за развитие креативности на которые влияют условия и воздействие внешней среды. 
Перед педагогами стоит задача по развитию творческих способностей основной 
массы студентов, что обуславливает перенос акцента с передачи учащимся 
преимущественно готовых предметно-дисциплинарных знаний на организацию их 
совместной активной познавательной деятельности в учебе и труде. 
Общеизвестно, что в памяти обучающихся закрепляется от 10 до 20% того, что он 
слышит, 50% того, что он видит, и 90% того, что он делает. Поэтому необходимо, как 
говорил К.Д.Ушинский, «дать человеку деятельность, которая бы наполнила его душу и 
могла бы наполнять его вечно, - вот истинная цель воспитания, цель живая, потому что 
цель эта – сама жизнь». 
Чрезвычайно яркое, красочное метафорическое описание возникновения идеи 
(замысла) принадлежит перу К. Паустовского: - «Замысел – это молния. Много дней 
накапливается над землей электричество. Когда атмосфера насыщена им до предела, 
белые кучевые облака превращаются в грозные грозовые тучи и в них из густого 
электрического настоя рождается первая искра – молния. Почти тотчас же вслед за 
молнией на землю обрушивается ливень. Замысел, так же как молния, возникает в 
сознании человека, насыщенном мыслями, чувствами, заметками памяти. Накапливается 
все это исподволь, медленно, пока не доходит до той степени напряжения, которое 
требует неизбежного разряда. Тогда весь этот сжатый и еще несколько хаотический мир 
рождает молнию – замысел. Для появления замысла, как и для появления молнии, нужен 
чаще всего ничтожный толчок». 
Обобщая имеющиеся точки зрения, можно выделить следующие качественные 
характеристики творческого мышления: 
• дивергентность – способность выйти за пределы привычных представлений, 
увидеть объект с разных сторон и обнаружить новые способы его применения на 
практике; 
• гибкость – способность находить и принимать множество решений, продуцировать 
множество идей в неожиданных ситуациях; без труда переходить от одной проблемы к 
другой, не ограничиваться одной точкой зрения; 
• оригинальность – необычность, самобытность высказываемых идей и 
принимаемых решений, их интеллектуальная новизна и, при этом, научность, отсутствие 
девиантности; 
• самостоятельность – способность принимать решения без помощи извне, не 
ориентируясь на авторитеты; неконформность оценок и суждений; 
• новизна – отсутствие аналогов процессу (результату) в объективной 
действительности и/или в индивидуальном опыте субъекта. 
Творческий процесс представляет собой особую форму качественного перехода от 
известного к неизвестному, что осуществляется через различные формы поисковой 
деятельности. 
В качестве условий, способствующих развитию творческого мышления и 
креативности личности, Е.П. Торренсом было выделено следующее: наличие творческих 
способностей, творческих умений и творческой мотивации. При этом высокий уровень 
проявления творческих способностей может наблюдаться только при совпадении всех 
трех факторов. 

---

100 
Так, например, при отсутствии творческой мотивации высокий уровень творческих 
способностей не может гарантировать творческих достижений ни в науке, ни в искусстве, 
ни в других видах деятельности даже при полном овладении новейшими технологиями. И 
наоборот, наличие соответствующей мотивации необходимыми знаниями и умениями при 
отсутствии творческих возможностей не может привести к творческому результату, 
обеспечивая лишь исполнительское мастерство. 
Существует распространенное мнение о том, что творческий потенциал человека не 
может быть развит, возможно лишь его освобождение. Однако опыт обучения некоторым 
аспектам и способам креативного поведения и самовыражения, моделирования 
творческих действий и способностей в различных сферах деятельности демонстрирует 
существенный рост показателей креативного мышления, а также появление и усиление 
таких качеств личности, как независимость, открытость новому опыту, чувствительность 
к проблемам, высокая потребность в творчестве. 
Психологами был выделен ряд условий, стимулирующих и способствующих 
развитию творческого мышления: 
− ситуации незавершенности или открытости, в отличие от жестко заданных и 
строго контролируемых; 
− создание, разработка приемов и стратегий, предметов и инструментов для 
последующей деятельности; 
− стимулирование ответственности и независимости; 
− акцент на самостоятельных разработках, наблюдениях, чувствах, обобщениях. 
В процессе обучения в техникуме практически отсутствуют задачи, которые 
способствовали бы развитию всех мыслительных операций и характеристик мышления. В 
основном преобладают задания, имеющие решение алгоритмического типа и однозначный 
ответ. И студент, даже имея необходимые знания, критичность, гибкость и глубину 
мышления, не всегда способен решать задачи, поскольку присутствует определенного 
рода стереотип – все задачи решаются с помощью определенно заданных схем и любое 
решение, выходящее за рамки данной схемы, считается неверным. 
Развивать творческое мышление – значит формировать и совершенствовать 
мыслительные операции: анализ, синтез, сравнение и обобщение, классификацию, 
планирование, абстрагирование, и обладать такими характеристиками мышления, как 
критичность, глубина, гибкость, широта, быстрота, вариативность, а также развивать 
воображение и обладать знаниями разного содержания. 
Для студентов специальности «Технология продукции общественного питания» , 
будущих техников-технологов, наибольшую актуальность приобретает развитие таких 
качеств, как гибкость и быстрота. Именно наличие данных качеств позволяет студентам 
более легко осваивать дисциплину, а также является необходимой составляющей их 
будущей профессиональной деятельности. 
Развитие творческого мышления студентов часто сдерживается тем, что их память 
не в состоянии усвоить огромного количества фактов, которые нужны сегодня, но 
окажутся бесполезными завтра. Необходимо преодолевать взгляд на обучение как на 
процесс, в основе которого лежит запоминание и воспроизведение, пересмотреть 
содержание учебных занятий, выделить в учебных программах опорные пункты, в 
которых указать, что подано в ознакомительном, информационном плане и что подлежит 
заучиванию. 
Одним из механизмов, стимулирующих творческое мышление студентов, являются 
творческие задания. Они вскрывают и приводят в движение познавательные ресурсы, 
формируют исследовательский стиль умственной деятельности. 
На протяжении своей педагогической деятельности планирую так, чтобы 
максимально развивать творческие способности студентов средствами дисциплины 
«Технология приготовления сложных хлебобулочных, кондитерских изделий». В нашем 
техникуме есть все условия для развития творческого потенциала студентов средствами: 

---

101 
хорошая материально-техническая база, система, позволяющая обеспечить переход от 
репродуктивных действий к творческим, множество наглядных средств, творчество 
педагогов. 
Способность творить - полезное качество, которое может пригодиться как в деловой 
сфере, так и обыденной жизни, но развить творческие способности непросто. 
Творчество - деятельность, результатом которой является создание новых 
материальных и духовных ценностей. Оно предполагает наличие у личности 
способностей, мотивов, знаний и умений, благодаря которым создается продукт, 
отличающийся новизной, оригинальностью, уникальностью. 
Развитию творческого мышления студентов на занятиях по «Технология 
приготовления сложных хлебобулочных, кондитерских изделий» способствует 
применение следующих методов обучения: 
-
работа с технологической документацией. Использование данного метода 
устанавливает связь студентов с первоисточником); 
-
беседа используется с наглядностью, таким образом, закладывая определенные 
знания и разъясняя те или иные факты; 
-
дискуссия позволяет активизировать мыслительную деятельность студентов, 
открывая новые возможности для творчества; 
-
игровой метод заключается в перенесении определенных ролей на студентов для 
участия в установленных заранее ситуациях; 
-
использование на занятиях компьютерных технологий позволяет исследовать 
современные тенденции в развитии современного творчества; способствует проведению 
дискуссионных занятий по обсуждаемой теме; 
-
выполнение творческого задания. 
На пример, при изучении темы «Производство тортов», студенты получили 
творческое задание по подготовки мини-проекта фирменного кондитерского изделия.
Выполнение творческого задания происходит в два этапа: теоретический и 
практический. 
Содержание и выполнение работы 
1.
Разработка технологии производства 
Данный раздел включает подробное описание характеристики сырья, разработку 
рецептуры, технологии производства и технологическую схему приготовления изделия. 
1.1
Характеристика сырья 
Следует привести весь перечень сырья, используемый для приготовления данного 
изделия, включая соль, приправы. Все данные сводятся в таблицу. 
1.2
Разработка рецептуры изделия 
При разработке рецептур изделия используют старинные забытые рецептуры 
национальных или зарубежных кухонь, собственный опыт работы. 
В процессе отработки рецептуры изделия студенты определяют: 

нормы вложения сырья массой нетто; 

массу подготовленного полуфабриката; 

продолжительность тепловой обработки; 

потери при тепловой обработке; 

выход готового изделия. 
Отработку проекта рецептуры и технологии производят на небольших партиях. 
На отработанную рецептуру изделия составляют акт контрольной отработки 
(прилагается в проекте фотография изделия) 
1.3
Разработка технологии производства изделия 
1.4
Разработка технологической схемы приготовления изделия 
Технологическая схемы выполняется на листах формата А4. 
2.
Оценка пищевой ценности 
Данные расчѐтов сводятся в таблицу. 

---

102 
2.1
Расчѐт пищевой ценности сырьевого набора 
2.2
Органолептическая оценка качества готового блюда 
3.
Разработка нормативной документации на кондитерскую продукцию 
3.1
Оформление технико-технологической карты 
3.2. Оформление технологической карты 
Выполнение теоретической части предусматривает самостоятельный выбор рецепта 
фирменного изделия, выполнение технологических расчѐтов по составлению рецептуры 
на данное изделие, с припѐка, упѐка и массой выхода готового изделия. 
Практическая часть заключается в практическом приготовлении разработанного 
изделия в лаборатории по технологии приготовления пищи, и фактическом сравнении 
расчетных и опытных данных, а также органолептической оценки блюда. В процессе 
приготовления оформляется акт отработки изделия и заполняется дегустационный лист, и 
фиксируются органолептические показатели на блюдо. После практической работы 
оформляется технико-технологическая карта на изделие. Вся оформленная документация 
в процессе выполнения теоретической и практической частей является составной частью 
творческого проекта. 
Готовый творческий проект сдаѐтся на проверку. 
Так же творческое мышление развивается при подготовки и участии студентов в 
кулинарных выставках, различных тематических мероприятий, форумах, мастер-классах и 
др. Смена обстановки, знакомство с новыми людьми, их творчеством, реализация своего 
творческого потенциала активизирует деятельность студентов, дает возможность 
почувствовать необходимость в реализации своих собственных идей. 
Обобщая изложенное, можно сказать, что для успешного профессионального 
становления личности и развития творческого мышления студентов, необходимого в 
современной быстро меняющейся среде, информатизации общества, педагогам нужно 
помнить о том, что одна из главных ролей в данном процессе, принадлежит творческому 
потенциалу, который необходимо не только развивать, но поощрять и поддерживать у 
студентов в процессе обучения в техникуме. 
Список использованных источников: 
1.
Абсалямова А.Г., Николаева О.Ф. Теоретические основы проблемы формирования 
культуры творческого мышления у старших дошкольников [Электронный ресурс] 
//Личность. Индивидуальность. Развитие. - № 4, 2010. – С. 1-6. 
2.
Брушлинский, А.В. К психологии творчества / А.В. Брушлинский. – М., 1967. 
3.
Давыдов, В.В. Проблемы развивающего обучения / В.В. Давыдов. – М., 1986. 
4.
Митина, Л.М. Психология развития конкурентоспособной личности / Л.М. Митина. – 
М.; Воронеж, 2002.