|
Complexul Alimentar Universitar
este constituit din trei cantine (în două se prepară mân-
carea, iar în alta se livrează hrana) și 11 bufete. Suprafața totală a acestor subdiviziuni este de 1
760,3 m
2
, inclusiv suprafața comercială – 881,7 m
2
. Numărul total de locuri în Cantina amplasată
pe bd. Ștefan cel Mare și Sfânt, 165, care găzduiește o colecție de tablouri în ulei, a crescut de la
300 în 1995
95
, la 312, iar în cele opt bufete clienții sunt serviți în regim
fourchette
96
.
De la 1 decembrie 2008, șeful Complexului Alimentar Universitar este Rodica Iachim. Nu-
mărul total al angajaților este de 36 de persoane. Fiecare cantină este administrată de un șef de
producere. Cu excepția șoferului, toți angajații sunt de sex feminin, având studii speciale în do-
meniu: „Am avut un băiat la practică, dar a făcut studii de chelner și a început să lucreze deja ca
bucătar în altă parte”
97
.
O problemă acută o constituie asigurarea cu cadre profesionale și a schimbului firesc de
generații în domeniul vizat: „Tinerii nu vor să vină […], avem contract cu Școala Profesională nr.
2, vin fete la practică dar nici o persoană încă nu a zis că vrea să rămână să lucreze. Tinerii vor
bani câștigați rapid. Îmi spunea cineva […] că a venit un agent economic să angajeze la lucru, iar
absolvenții de la Școala Profesională l-au întrebat prompt de salariu. În comparație cu noi, tinerii
sunt mai informați... avem încă multe funcții neacoperite. Înainte, când dădeam aviz de angajare,
măcar cineva suna, acum nimeni, nimic, e complicat”
98
.
Programul de lucru al angajaților este de la ora 07:00 până la 15:00, astfel încât la ora 09:00 se
poate oferi deja micul dejun. De starea morală a angajaților depinde calitatea bucatelor prepara-
te: „Este important ca la muncă să vină cu drag și dragoste. Bucatele simt dispoziția omului, mai
ales în domeniul patiseriei. Dacă ai dispoziție, atunci copturile ies delicioase, dacă nu, nici făina
nu te poate ajută, chiar dacă este de calitate superioară”
99
.
Cantinele comercializează gustări, preparate lichide, preparate de bază, garnituri, produse
lactate, produse de cofetărie, patiserie, plăcinte cu diferite umpluturi, băuturi răcoritoare, băuturi
fierbinți ș.a., pe când în bufete se pot cumpăra produse de cofetărie, patiserie fără cremă, plăcinte
cu diferite umpluturi, băuturi răcoritoare, băuturi fierbinți, înghețată. Meniul se pregătește pen-
tru o săptămână. Pot interveni însă anumite schimbări, în funcție de produsele livrate.
Din meniu este exclusă mâncarea
fast food
: „Pregătim felul întâi, felul doi, salate, cum era pe
vremuri. Ceva sănătos. Plăcinte avem, dar se aduc și la comandă, pe bază de contract. Consuma-
torii ne zic adesea:
vrem plăcințele de-ale voastre
”
100
.
Bucătăria se ajustează la necesitățile consumatorilor: „Avem meniu pentru cei ce țin diete,
gătim în unt, fiert, terciul este dietetic, apă, sare”. Se ține cont și de preferințele gastronomice ale
studenților străini, meniul cărora este oferit în limbile română și engleză. „Noi pregătim bucatele
pe care ei le preferă, ne tot perfecționăm... Avem bucate pentru studenți indieni. Ei le solicită.
S-au obișnuit însă și cu mâncarea noastră. Le place. Ne adaptăm și la bucătăria pentru studenții
din SUA, de la Facultatea de Stomatologie”. Pregătirea hranei pentru studenții străini a presupus
94
Interviu realizat la 22 august 2019 de Lidia Prisac cu Valentina Șpac.
95
AUSMF „Nicolae Testemițanu”, I. 1, D. 2761, f. 7.
96
Potrivit datelor furnizate de Administrația Complexului Alimentar Universitar.
97
Interviu realizat de Lidia Prisac cu Rodica Iachim la 22 august 2019.
98
Ibidem.
99
Ibidem.
100
Ibidem.
Patrimoniul cultural de ieri: implicații în dezvoltarea societății durabile de mâine
~ 504 ~
o pregătire temeinică: „[…] am deschis internetul, am găsit informația necesară, am studiat-o și
am adus-o la cunoștința bucătăreselor”
101
.
Mâncarea este propusă pentru degustare, iar bucătarii țin cont și de sugestiile consumatori-
lor: „[…] le spunem, iată acestea sunt bucate de-ale voastre – sos picant, orez picant. Cei care
au venit în primul an ne solicitau diferite bucate, era foarte interesant. Cineva din ei luau câte o
porție și gustau vreo 10 studenți dintr-o farfurie; tot treceau și gustau. Dacă vor un anumit fel de
mâncare pe care nu o cunosc, le oferim probe de degustare”. Percepția studenților față de perso-
nalul Complexului este una diferită: „Sunt unii care te consideră drept mamă, [iar alții] te pot lua
în zeflemea, abordările sunt diferite”
102
.
Do'stlaringiz bilan baham: |
