Иминова Дилобархон Якубовна



Download 0,91 Mb.
Pdf ko'rish
bet6/11
Sana17.07.2022
Hajmi0,91 Mb.
#811120
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Bog'liq
услубий кулланма концервалаш Имимнова

Қуритиш
Қуритишда маҳсулотлардан суви чиқариб юборилади, бунинг 
оқибатида уларда қуруқ моддалар концентрацияси энг юқори миқдоргача 
ошади, бунда уларнинг бир ҳужайрали микроорганизмлар томонидан сўрилиши 
(ҳазмланиши) мумкин бўлмай қолади. Қуритиш – универсал усул бўлиб, у жуда 
кўп маҳсулотлар (сабзавотлар, мевалар, сут, тухум, балиқ, гўшт, шарбатлар) 
учун қўлланилиши мумкин.
Жанубий ҳудудларда мевалар (асосан, узум, ўрик, шафтоли, олмалар)ни 
офтобда табиий қуритиш қўлланилади. Балиқ, гўштни қоқлаш табиий 
қуритишнинг яна бир кўринишидир. Қоқлаш – тузланган маҳсулотни очиқ 
ҳавода қуритишдан иборатдир.


12 
Ўчоқлар ёки қуритгичлар (шкафли, туннелли)да иссиқ ҳаво ёрдамида 
сунъий қуритишнинг эски усуллари қимматли озуқа моддалари (масалан, 
витаминлар) узоқ вақт иссиқлик таъсир қилиши оқибатида аҳамиятли даражада 
йўқотилишига олиб келиши мумкин. Иситиш муддати қисқарадиган 
– сочиладиган ва ёйиладиган (тасмали), шунингдек, кўпикли қуритиш (суюқ ва 
бўтқасимон маҳсулотлар учун қўлланилади) нисбатан тараққийлашган 
усуллардир. Гигиена нуқтаи назаридан сунъий қуритишнинг оптимал танлови 
қуруқ маҳсулотнинг озуқавий қиймати ва органолептик кўрсаткичлари нисбатан 
камроқ пасайиши билан боғлиқдир. Ушбу нуқтаи назардан олганда, сочиладиган 
қуритиш тасмали ва оқимли қуритишларга нисбатан афзалроқдир.
Маҳсулотларни 
қуритишда 
вакуумдан 
фойдаланиш 
унинг 
ҳароратини пасайтириш, юқори таъм сифатини максимал даражада сақлаб 
қолиш ва витаминлар йўқотилишини қисқартиришга имкон яратади.
Қуритишнинг нисбатан мукаммал кўриниши сублимацион (лиофил) 
қуритишдир. Уцшбу жараён боришида буғнинг қолдиқ босими паст бўлган (100 
Н/м, яъни 1 мм.сим.уст. атрофида) камерада юқори частотали токлар таъсири 
остида музлатилган маҳсулотдаги сув буғлантириб юборилади. Ушбу тартиб 
маҳсулотнинг озуқавий қиймати максимал даражада сақланишини таъминлайди.
Консервалашнинг физикавий усулларидан яна бири 
маҳсулотларга 
ионловчи нурланиш, асосан, радиоактив изотоплар билан ишлов бериш
дир. 
Ионловчи радиация ёрдамида консервалашнинг учта тартиби ажратилади: тўлиқ 
стерилизация – радаппертизация (доза – 1 ... 2,5 Мрад), юмшоқ стерилизация – 
радуризация (доза – 0,5 ... 0,8 Мрад) ва пастеризация (доза 0,3 ... 0,5 Мрад). 
Ионловчи нурланиш билан консервалашнинг асосий камчиликлари 
қуйидагилардир:
1) ишлаб чиқариш жараёнининг ишчилар учун хавфлилиги;
2) юқори қувватли ички таъсир ҳисобига озуқа хом-ашёсининг табиий 
композицион тузилиши бузилиши (антигенлик хоссасига эга бўлган оқсиллар, 
деполимерланган углеводлар, ёғ кислоталари изомерлари пайдо бўлиши 
эҳтимоли билан) маҳсулотнинг озуқавий қийматини ўзгартириши;
3) таркибий қисм, яъни ингредиентлар (аминокислоталар, ёғ кислоталари) 
парчаланиши ҳисобига маҳсулотнинг органолептик хоссалари ўзгариши;
4) токсик ва потенциал канцероген моддалар (оксидлар, эркин радикаллар, 
кетонлар, альдегидлар) йиғилиши.
Юқорида кўрсатиб ўтилган сабабларга кўра ионловчи нурлантириш 
ёрдамида консервалаш озиқ-овқат саноатида кенг қўлланилмайди.

Download 0,91 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish