Витамины–этофизиологическиактивныеорганическиесоединения,небольшоеколичествокоторыхспособнообеспечиватьнормальноетечениефизиологическихибиохимическихпроцессовворганизмечеловека.Онирегулируютобменвеществвклеткахорганизмачеловекаиспособствуютповышениюегосопротивляемостизаболеваниям.Витаминытакжепринимаютучастиевсинтезеферментов.
Недостатоквитаминоввпитанииприводиткгиповитаминозу,аотсутствиетогоилииноговитамина–кавитаминозу.Вырабатываютсявитаминыглавнымобразомрастениями,некоторыемогутсинтезироватьсяклеткамиживотныхтканейиоргановилимикрофлоройжелудочно-кишечноготракта.Организмомчеловекавитаминыневырабатываются.
Взависимостиотспособностикрастворениювитаминыподразделяютнадвегруппы:растворимыевжирах–А,D,E,Kирастворимыевводе–C,Р,PP,Н,B1,B2,В3,B6,B9,B12идр.
ВитаминАспособствуетростуинормальномуразвитиюмолодогоорганизма,улучшаетзрение.ИсточникомвитаминаАявляютсяжирыморскихрыб,печеньговяжья,желтокяйца,сливочноемасло,шпинат.морковь,капуста,лукзеленый,томаты,красныйперец.Внекоторыхплодахиовощахсодержитсяоранжево-красноекрасящеевеществокаротин,которыйворганизмечеловекапревращаетсяввитаминАиноситназваниепровитаминаА.
ВитаминDимеетособоважноезначениедляпредупреждениярахитаудетей.Онпоступаетворганизмсжиромморскихрыб,ввидежелтковяиц,молокаимяса.ИзрастительныхпродуктоввитаминDнаходитсявгрибах.
ВитаминЕспособствуетнормальнойфункцииразмножения.Обнаруженвоблепиховом,подсолнечном,соевомикукурузноммаслах,атакжевсвежихплодахиовощах,молоке,яйцах.
ВитаминКвлияетнасвертываемостькрови.Онсодержитсявкартофеле,моркови,зеленомгорошке,томатах,шпинате,вмясе,свинойпечени,яйцах.
ВитаминСнаиболееширокораспространенвприроде.Восновномонсодержитсявпродуктахрастительногопроисхождения:вшиповнике,чернойсмородине,облепихе,сладкомперце,яблоках,сливе,вишне,капустебелокочанной,картофеле,лукерепчатом.ПринагреванииидлительномхранениипродуктоввитаминСразрушается.Отсутствиееговпищевызываетцингу,нарушениеокислительно-восстановительныхпроцессов,прекращаетсясинтезбелковыхвеществмозга.
ВитаминРобнаруженврастенияхввидеантоцианов,катехинов,флавоноидов.ВитаминРспособствуетукреплениюстеноккапиллярныхсосудовирегулируетихпроницаемость.Содержитсяврастительныхклетках:вчерноплоднойрябине,чернойсмородине,апельсинах,лимонах,яблоках,моркови,картофеле.
ВитаминРРпохимическойприродеявляетсяникотиновойкислотой.Принедостаткеэтоговитаминаворганизмезадерживаетсяобразованиебольшойгруппыферментов,катализирующихокислительно-восстановительныереакции,чтоможетпривестикзаболеваниюпеллагрой.Этотвитаминнаходитсявговяжьейпечени,мясе,пшеничномхлебе,молоке.картофеле,моркови,яблокахидр.
ВитаминНоказываетвлияниенаразвитиемикроорганизмовидрожжей.Принедостаткееговорганизмеможетпроизойтипоражениекожиивыпадениеволос.Внезначительныхколичествахсодержитсявмясе,молоке,хлебе,картофеле,овощах.
Do'stlaringiz bilan baham: |