Ii -laboratoriya mashg’uloti texnikasi bilan tanishtirish

Ferment aktivligiga ta’sir qiluvchi omillar

Kerakliasbob va reaktivlar: shtativ, probirkalar, muzli stakan, suv xammomi yoki termostat, pipetkalar, kraxmalning 1% li eritmasi, 10 marta suyultirilgan sulak eritmasi, yodning 0,1% li eritmasi.

Fermentlar aktivligiga ferment va substratning konsentrasiyasidan tashqari anzimatik reaksiyaning ishtirokchilari, ya’ni temperatura, vodorod ionlari konsentrasiyasi, akivatorlar va paralizatorlar ham asosyy ta’sir qiluvchi omillar hisobdanadi. Bu omil-larning ferment katalitik aktivligiga ta’sir qilish mexanizmi enzimning aktiv markazi shakllanishiga, fermentativ reaksiyaning asosyy sharti bo’lgan ferment bilan substratning kompleks hosil kilishi uchun sharoit yaratilishiga bog’liq

Har kanday katalitik reaksiyalar singari fermentativ reaksiyaning tezligi temperatura kutarilishi bilan ortadi. Lekin boshka sun’iy anorganik katalizatorlardan farq qilib, fermentlar aktivligining ortishi 40—45°C gacha davom etadi. 50—60° lardan boshlab aktivligi birdaniga pasaya boshlaydi, 70—75°C da ferment denaturasiyalanib, faoliyatini tuxtatadi. Fermentlarning temperaturaga chidamsizligi ularning oqsil tabiati bilan bog’liq.