И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Сковорода газовая СКГ-0,3 с косвенным обогревом.
Сковорода 
СКГ-0,3 отличается от сковород с непосредственным обогревом тем, что 
рабочая чаша ее обогревается с помощью промежуточного теплоносите­
ля — минерального масла. Основное преимущество сковороды СКГ-0,3 
— равномерный обогрев рабочей чаши при использовании любой мощ­
ности. Правила эксплуатации этих сковород аналогичны с правилами 
эксплуатации газовых плит. 
143 

---

§2 Фритюрницы 
ф р и т ю р н и ц ы — это специализированные жарочные аппараты, пред­
назначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом 
количестве жира, нагретого до температуры 160-1800°С. П| 
| ^Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-
20(рис. 11-7).
Основанием фритюрницы служит стол с ванной на ре­
гулируемой ножках, изготовленных из нержавеющей стали. Жарочная 
ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усе­
ченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и 
краном для слива жира в бачок. 
Нагрев жира осуществляется тенами, погруженными непосредствен­
но в его объем. Тены установлены на специальном держателе, что поз­
воляет вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра. 
Рис. 11-7 Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20: 
1-рама; 2-облицовка; 3-жарочная ванна;
4
-тэны; 5-сетчатая корзина; 6-тэнодержатель; 7-стол; 
8-термобаллон терморегулятора; 9-маслоотстойник; 10-фильтр; 11-кран; 12-ножки; 
13-сливной бачок. 
144 
Регулирование температуры нагрева жира происходит автоматически 
с помощью терморегулятора ТР-200. На передней верхней части фри­
тюрницы расположены сигнальные лампы и пакетный переключатель. 
Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая — по до­
стижении заданной рабочей температуры жира. 
Жаренье продуктов производится в сетчатой корзине из нержавею­
щей стали, погружаемой в жарочную ванну с горячим маслом. Корзина 
имеет ручки и крючок^хлюмощью которого она подвешивается на ско­
бу для стекания масла,^/