И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Техническая характеристика МС27-40 
Производительность, кг/ч 
40 
Частота вращения ножа, об./мин 
60 
Толщина нарезаемых ломтиков, мм 
оо 
Габариты, мм 
длина 
510 
ширина 
335 
высота 
260 
Масса, кг 
16 
Вопросы
 для
 повторения. 
1. Как устанавливаются и крепятся сменные исполнительные механизмы к 
универсальному приводу? 
2. Какие правила безопасности нужно соблюдать при работе с универсальными 
приводами? 
3. Назовите преимущества универсальных приводов перед индивидуальными. 
4. Назовите сменные механизмы к универсальному приводу ПУ-0,6, ПГ-0,6, 
ПХ-0,6. 
5. Почему запрещается разбирать сменный механизм при включенном элект­
родвигателе? 
6. Расшифруйте маркировку сменных исполнительных механизмов: МС6-10, 
МС25-200, МС4-7-8-20, МС27-40, МС28-100. 
7. Кто имеет право работать и производить текущий ремонт универсального 
привода? 
8.
 О
 чем свидетельствует повышенный шум или стук в редукторе и что в 
этом случае необходимо сделать? 
Тема 3 
Машины для обработки овощей 
На предприятиях общественного питания первичная обработка ово­
щей производится по следующей технологической схеме: сортировка, 
мытье, очистка, доочистка, сульфитация (картофеля) и измельчение. 
Все процессы первичной обработки овощей, кроме доочистки, могут 
быть механизированы. Степень механизации процессов зависти от типа 
предприятия. На крупных предприятиях общественного питания уста­
навливают поточные линии. 
§1 Способы очистки картофеля 
Существуют несколько способов очистки овощей от кожуры: щелоч­
ной, паровой, комбинированный, термический и механический.