Тузувчилар: т

Денатурация ҳолати пептид боғларининг гидролитик парчаланишига 
алоқасининг йўқлиги, аммо ўзига хос специфик конфигурациянинг ўзгариши 
билан боғлиқлиги кўпгина анализлар натижасида аниқланган. 
Оқсилларнинг шу хусусиятидан уларнинг аниқлаш учун қўлланиладиган 
сифат реакциясида фойдаланилади. 
Сувда эрийдиган оқсил-альбумин ёки тузларнинг нейтрал эритмаларида 
эрийдиган оқсил-глобулин қиздирилганда чўкмага тушади. Оқсилларнинг 
табиатига кўра уларнинг коагуляцияланиш температураси ҳар хил бўлади. 
Текшириладиган маҳсулотлар: турли оқсиллар эритмалари
Реактив ва асбоблар: 1. 10%ли NaOH эритмаси 
2. 0,5%-
ли CuSO
4
 
эритмаси 

3. Концентрланган нитрат кислота
4. 1%-
ли нингидрин эритмаси

5. пробиркалар

6. пипеткалар 

7. электр плитка 

8. термометр
Ишнинг бажарилиши. 
Оқсилларни температура таъсирида аниқлаш учун турта пробиркага 
юқорида тайёрланган тўрт хил оқсил эритмасидан 5 мл дан солиб, 
температуралар ўрнатилади. Пробиркалар сув ҳаммомига қўйилиб, аста секин 
қиздирилади. Ҳар бир пробиркада хираланиш температураси, сўнгра чўкма 
тушиш температураси белгиланиб ёзиб олинади. 
 
ОҚСИЛЛАРНИНГ РАНГЛИ СИФАТ РЕАКЦИЯЛАРИ 
 

Биурет реакцияси. Оқсилларга хос сифат реакция. Оқсилларни сифат 
кўрсаткичи, яъни бор йўқлигини аниқлаш учун бир канча аналитик 
усуллардан фойдаланилади. Бунинг учун оқсилни туғридан-туғри аниқлаш ёки 
гидролизлаб аминокислоталарни аниқлаш усулидан фойдаланиш мумкин. 
Оқсилларга хос универсал рангли сифат реакцияси Биурет реакцияси 
дейилади. Бу реакция орқали биоматериаллардан ажратиб олинган турли 
хилдаги эритмаларда, оқсил бор ёки йўқлигини, ҳамда реакция натижасида 
ҳосил бўлган рангни тўқ кўк бингафша ва оч кўк бинафша ҳоллатига қараб, шу 
аниқланган оқсил молекуласи занжирининг узун ёки калталигини ҳам аниқлаб 
хулоса қилиш мумкин. Бу реакцияда оқсил эритмасига ишқорий муҳитда.
мис сульфат тузи таъсир эттирилганда миснинг оқсил молекуласи билан кўк-
бинафша рангли комплекс бирикмаси ҳосил бўлади:
16 

---