Osnova Správy o činnosti vedeckého pracoviska sav

b) výsledky aplikačného typu
Z pšeničných otrúb, ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe pšeničnej múky a tvoria významnú potravinovú vlákninu, sa za miernych extrakčných podmienok izolovali polysacharidové preparáty s vysokým obsahom fenolických látok, najmä kyseliny ferulovej a jej derivátov. Hlavnú polysacharidovú zložku tvorí heteroxylán s veľmi vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý je prestaviteľom „potravinovej vlákniny“. Polysacharidové preparáty sa vyznačujú antioxidačnou aktivitou porovnateľnou s aktivitou komerčného potravinového antioxidantu α-tokoferolu. Na základe fyzikálno-chemických a antioxidačných vlastností uvedené preparáty možno zaradiť do skupiny potenciálnych hydrokoloidných aditív pre výrobu pekárenských výrobkov. (Úloha ŠPVaV č. 2004 ŠP26 028 0C 05 „Komplexné využitie rastlinných surovín“, Hirsch a kol.)

From wheat bran, a by-product of the milling procces of wheat grains and an important dietary fibre resource, polysaccharide preparations rich in phenolic substances (particularly ferulic acid and its derivatives) have been isolated at mild reaction conditions. The main polysaccharide component comprises a heteroxylan of very high molecular mass, which represents the dietary fiber component of the bran. The polysaccharide preparations exhibit significant antioxidant activity, which is comparable to that of the commercial food antioxidant α-tocopherol. Based on the physicochemical and antioxidant properties, the wheat bran polysaccharide preparations represent potential hydrocolloidal additives for the production of bakery products. (Project ŠPVaV No. 2004 ŠP26 028 0C 05 „Complex utilisation of plant raw materials“, Hirsch et al.)