O‘zbekiston respublikasi sog‘liqni saqlash vazirligi

Fermentlar va mikroflora.

Malumki, o‘simlik xom ashyosi mikroorganizmlardan xoli emas va ular ajratmalada xar xil bijish protsesslariga olib keladi. Lekin -aynab turgan suv xammomining xarorati mikroblardan - utilishiga olib keladi .

Xar qaysi o‘simlikda fermentlar saqlanadi. Va ular o‘simlikdagi moddalarni parchalanishiga olib keladi. Buni oldini olish uchun olimlar xom ashyoga qaynab turgan suvni solishni taklif etishgan, ammo bunda moddalar ajralib chiqishi passayadi. Shu sababli xom ashyoga sovu- suv solib -aynab chi-guncha moddalar ajratmaga o‘tishi taminlanadi va bu qisqa vaqt ichida fermentlar o‘z ta‘sirini ko‘rsata olmaydilar.