Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Jorj Ogyust Eskofye yanada rivojlantirgan. U barcha ma‘lum va mashhur souslarni jamlab, ―Pazandachilik bibliyasi‖ni yaratgan va bu qo‘llanma 1970-yillargacha muqaddas hisoblanib kelingan.

XIX asr oxirida Jozef Favr o‘zining ―Universal pazandachilik lug‘ati‖ kitobida souslar haqida shunday deb yozadi: ―Aynan souslarga boyligi Fransiya pazandachiligini boshqa xalqlar pazandachiligidan ajratib turadigan e‘tiborga molik jihati hisoblanadi. Souslar – haqiqiy suyuq ko‘rinishdagi oltin‖.

• Ko‘pgina xalqlar o‘zining milliy souslariga ega. Ammo fransuzlar souslar bo‘yicha haqiqiy mutaxassis. Ular souslar ixtirochisi deb ham e‘tirof etilishi bejizga emas. Deyarli har bir mamlakatda o‘zining takrorlanmas maza va ta‘imga ega sousi bo‘lsa-da, fransuzlar bisotida 1000 dan ortiq sous tayyorlovchi ustalar tomonidan yaratilgan souslar retseptlari mavjud va ular bu bilan to‘xtab qolishgani yo‘q. Ular hamon yangidan-yangi souslar o‘ylab topishdan charchashmayapti.
• Fransiya oshxonasi an‘anasiga ko‘ra souslarga sous ixtirochisining yoki qandaydir mashhur shaxsning nomi berilgan. Masalan, ―