Литературный обзор Сырье

1.3 Классификация молока
Питьевое молоко по массовой доле жира может быть ненормализованное (натуральное, цельное без добавления обезжиренного молока или без частичного сепарирования и не содержащее каких-либо наполнителей или добавок), нормализованное (с добавлением обезжиренного молока или сливок для установления требуемой массовой доли жира, наполнителей и добавок), обезжиренное (полученное сепарированием натурального цельного молока).
В соответствии с ГОСТ Р 52090, питьевое молоко в зависимости от молочного сырья производится:

• 
  из натурального молока;
  
• 
  из нормализованного молока;
  
• 
  восстановленного молока;
  
• 
  из рекомбинированного молока;
  
• 
  из их смесей.
  

В зависимости от режима тепловой обработки питьевое молоко подразделяется на:

• 
  пастеризованное;
  
• 
  топленое;
  
• 
  стерилизованное;
  
• 
  УВТ-обработанное;
  
• 
  УВТ-обработанное стерилизованное.
  

В зависимости от диапазона массовой доли жира питьевое молоко определяется как:

• 
  обезжиренный продукт (массовая доля жира не более 0,1%);
  
• 
  нежирный продукт (массовая доля жира от 0,3 до 1,0%);
  
• 
  маложирный продукт (массовая доля жира от 1,2 до 2,5%);
  
• 
  классический продукт (массовая доля жира от 2,7 до 4,5%);
  
• 
  жирный продукт (массовая доля жира от 4,7 до 7,0%);
  
• 
  высокожирный продукт (массовая доля жира от 7,2 до 9,5%).
  

По виду добавок и наполнителей – белковое, витаминизированное (с добавлением витамина С), молоко с какао, молоко с кофе и др.; по виду упаковки – пастеризованное во флягах или цистернах, пастеризованное или стерилизованное в бутылках или пакетах.
Пастеризованное молоко: молоко, подвергнутое термической обработке и соответствующее требованиям санитарной безопасности, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, предъявляемым к пастеризованным продуктам.
Предприятиями молочной промышленности в вырабатывается молоко пастеризованное со сроком хранения не более 36 ч. Его выпускают нежирным и с массовой долей жира 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 3,8 и 6,0%; топленым нежирным и с массовой долей жира 1,0; 4,0 и 6,0%; белковым с массовой долей жира 1,5; 2,5 и 3,2%; восстановленным и с наполнителями (кофе или какао).
Пастеризованное молоко представляет собой однородную жидкость белого цвета, без осадка, с легким желтоватым оттенком. Топленое молоко имеет кремовый, а нежирное – легкий синеватый оттенок. Отстой сливок не допускается для топленого молока с массовой долей жира 3,5%. Пастеризованное коровье молоко имеет чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Молоко, выработанное с применением сухих молочных продуктов, имеет сладковатый привкус.