Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika univyersiteti

b) evritermin termofillar uchun haroratning maksimum chegarasi 70-75°C, optimum nuqtasi 50-65°C bo‘lib, 28-30°C da juda sekin ko‘payadi, tabiatda keng tarqalgan guruh;
v) termotolerant formalar uchun haroratning maksimum chegarasi 50-65°C, optimum 35-45°C bo‘lishi kerak, 30-60°C oralig‘ida juda tez ko‘payadi. Tabiatda tuproqda, go‘ngda, issiq buloq suvlarida keng tarqalgan guruhdir. Termofill bakteriyalarda modda almashinuv jarayoni juda jadal boradi. Shuning uchun ular juda tez ko‘payadi va yaxshi rivojlanadi. Termofill bakteriyalar hujayrasidagi fermentlar yuqori harorat ta’sirida inaktivasiya (nofaol holat)ga uchraydi. Shuning uchun bu bakteriyalardan korxonalarda keng foydalanish mumkin. A.L.Imshenskiy fikricha termofill bakteriyalar mezofillardan kelib chiqqan. Tabiatdagi o‘zgarishlar, jumladan, haroratning ko‘tarilishi mezofillarning ko‘pchiligini nobud qilsa, bir qismi tirik qoladi va yuqori haroratga moslashadi. Bora-bora yuqori harorat ular uchun zaruriy omil bo‘lib qolgan. A.L.Imshenskiyning bu fikri e.N.Mishustin tomonidan tasdiqlangan. Mikroorganizmlarga namlikning ta’siri. Bakteriyalarning namlikka chidamliligi turlicha. Ba’zilar o‘ta chidamli bo‘lsa, boshqalari juda chidamsiz bo‘ladi. Masalan, gonokokklar, meningokokklar, leptospirillalar va faglar namlikka chidamsiz bo‘lsa, xolYera vibrioni 2 kun, dizenteriya tayoqchasi 7 kun, difteriya tayoqchasi 30 kun, qorin tifi tayoqchasi 70 kun, stafilokokklar va sil tayokchasi esa 90 kungacha namsizlikka chidaydi. Bakteriyalar hujayrasi quritilganda, sitoplazmasi suvsizlanadi va oqsillar denaturasiyaga uchraydi. SHu hodisadan foydalanib, oziq-ovqat mahsulotlarini quritilgan holda uzoq muddat saqlash mumkin bo‘ladi. Masalan, go‘sht, baliq, uzum, rezovor mevalar quritilgan holda saqlanadi. SHu maqsadda oziq-ovqatlar mahsulotlori, masalan, konservalar past harorat va yuqori bosim ostida suvsizlantiriladi (sublimasiya), keyin esa tez sovutib muzlatiladi. Shakarlar, vitaminlar, fermentlarni sublimasiya yo‘li bilan uzoq muddat saqlash mumkin.