Pivo ishlab chiqarish jarayonlari va uskunalari Reja



Download 169,1 Kb.
Pdf ko'rish
bet4/6
Sana16.01.2022
Hajmi169,1 Kb.
#373188
1   2   3   4   5   6
Bog'liq
2 5242721708980308436

   

 

 

 

 


 

Kulmoq bilan susloni kaynatish 

Filtrlangan  birinchi  suslo  va  yuvindi  suvlar  suslo  qaynatish  apparatiga 

yuboriladi va qulmoq bilan qaynatiladi. Apparatga birinchi bo‘lib pivo sharbati kelib 

tushganda  unga  qulmoq  qo‘shib  qizdirish  boshlanadi  va  yuvindi  suv  berilishi 

to‘xtaguncha  harorat  70-75°S-da  saqlanadi.  Kizdirishni  kuchaytirib,  yuvindi  suvlar 

oqimi  to‘xtaganda  sharbat  qaynab  turishi  kerak.  Pivo  sharbatini  qaynatadigan 

apparatning  tubi  sharbatga  botishi  bilan  qulmoq  qo‘shiladi,  so‘ngra  bir  soat    ichida 

sharbatni  1/4  qismi  va  qaynash  arafasida  yana  1/4  kismi    quyladi.  0,5  soat  ichida 

sharbatni  hajmi  to‘lik  ko‘shiladi.  Kulmoq  butun  yoki  ekstrakt  holatda  qo‘shiladi. 

Kulmoq  ekstrakti  yupka  qatlamli  okimda,  presslangan  qulmoq  esa  2-bosqichda 

qo‘shiladi:  qaynash  boshlanganidan  1  soat  keyin  qo‘shiladigan  qulmoqni  80%-i  va 

tugashiga 30 daqiqa qolganida 20%-i qo‘shiladi. 

Kulmoqni 

sarflanishi 

pivoni 

turiga, 


naviga, 

qishda 


yoki 

yozda 


tayyorlanayotganiga va qumoqdagi kislotalilikka bog‘likdir. 

Norma bo‘yicha: 

1 dal =10l pivoga 62 gr qulmoq  

Jigulevskiy  – 22 gr qulmoq 

Moskovskiy – 36 gr qulmoq  

Leningradskiy 

– 45 gr qulmoq qo‘shiladi. 

Kishda  va  bahorda  pivo  tayyorlaganda,  pivo  sharbati  bilan  qulmoq  2  soat 

qo‘shimcha  qaynatilganligi  sababli  qulmoqni  sarflanishi  20%-ga  oshadi.  CHo‘kma 

tushib  uning  yuzasidagi suyuklik sof,  tiniq  bo‘lsa qaynatish    jarayoni to‘xtatiladi va 

qulmoqni  ajratadigan  apparatga  kelib  to‘shadi.  Bunda  apparatning  tubida  qulmoq 

ushlab qolinadi va suyuklik undan o‘tib nasos orqali sig‘imlarga yig‘iladida, sovutish 

va tindirish uchun qoldiriladi. YUvindi suvlari ham qo‘shib yuboriladi. 

Pivo sharbatining asosiy ko‘rsatkichi bu suyuqlikka chiqqan ekstrakt moddalar 

mikdori,  bu  ham  bo‘lsa  ma’lum  vazndagi  soloddan  eritmaga  o‘tgan  ekstrakt 

moddalarining miqdori 68-78 %-ni tashkil etadi. 




Download 169,1 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish