|
Termostatik usul bilan Mahsulot ishlab chiqarish sut quyishdan keyin darhol ishlab chiqariladi; Mahsulotning tayog'i tayyorgarligi, termostat ichiga qo'yilgan idishlar (paketlar). Tayyor mahsulot sovutish kamerasida, u erda 6 ± 2 ° C gacha sovigan va 12 ... pishgan uchun 18 soat. Bu davrda mahsulotning xushbo'y va o'ziga xos ta'mini beradigan bakteriyalar oqsil shishishi natijasida zich asosga ega bo'ladi.
Mahsulot ishlab chiqarishda SFOMOIR MARKAZI Kombinatsiya ikki devorning umumiy konteynerlarida yoki issiqlik izolatsiyasi bilan konteynerlarda ishlab chiqariladi, bu esa ma'lum chegaralar ichida tegishli haroratni amalga oshirishga imkon beradi. Issiqlikning oxiri, ishlab chiqarish usulidan qat'i nazar, soatning kislotaliligi, zichligi va izchilligi bilan belgilanadi.
Ajralish hatto har bir turdagi 35 ... 80 ° T, pishgan temir uchun kislotalilik bo'lishi kerak. 65 ... 70 ° T.
Sovutilgan sut mahsulotlarini saqlash. 6 ± 2 ° C haroratda uch kundan ko'proq vaqt davomida saqlanishi taqiqlanadi. Kefirni yotgandan keyin ishlab chiqarish usulidan qat'i nazar, 6 ... 8 ° C dan sovutiladi va haroratda pishib etiladi. Kefir kamchiliklar kuni, o'rta - 2 kungacha - 3 kun.
Sut mahsulotlarini sotish U do'konlar tomonidan tayyorlangan, ular tegishli ko'rsatmalar va yo'nalishlardan kelib chiqadigan sanitariya va gigiena talablarini kuzatish orqali etkazib beriladi.
O'zingizning yaxshi ishingizni bilim bazasida yuboring. Quyidagi shakldan foydalaning
Начало формы
Конец формы
ТекстильЛегПром 22-24 февраля 2022
ПОДРОБНЕЕ
TEXTILEXPO.RU
РЕКЛАМА
Специи, приправы и пряности оптом от производителя
ПОДРОБНЕЕ
VERDESPB.RU
РЕКЛАМА
Общежитие модульное
ПОДРОБНЕЕ
MODUL.ORG
РЕКЛАМА
Talabalar, aspirantlar, o'qish bazasini o'qishda va ishdagi ishlar bo'yicha foydalanadigan yosh olimlar sizga juda minnatdor bo'lishadi.
Joylashtirilgan http://www.allbest.ru/
Kirish
Ikki xil rangdagi mahsulotlar, sut kislotasi bakteriyalarining puxta xamirturush ekinlari qo'shilmasdan yoki suutali xamirturushlar qo'shilishi yoki qo'shilgan sashtaziy hollar bilan tayyorlangan mevalari yoki kremidan hosil bo'lgan mahsulotlar deb ataladi.
Fermenter mahsulotlari, sut kislotasi bakteriyalari va xamirturush ishlab chiqarishda sut kislotasi streptokokklari, qo'ng'iroq tayoqchasi, qorinqoq tayoq, xushbo'y vag ', sut xamirturush. Har bir mahsulot mikroorganizmlarning ayrim madaniyatlari bilan amalga oshiriladi. Bundan tashqari, sut kislotasi bakteriyalari oqsillarni oddiy aralashmalarga qisman ajratadigan fermentlarni ajratib turadigan fermentlarni ajratib turadi. Ko'proq darajada, bu Kefir va Kumysda, "ProstokVash" kichikroqda sodir bo'ladi. Va aromatik shakllantiruvchi bakteriyalar laktoza bilan fermentatsiya mahsulotlarining qobig'iga olib keladigan xushbo'y moddalarni (diozetil va boshqalar) shakllantirish uchun laktoza bilan parchalanadi. Sut mahsulotlarida bir qator mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati natijasida, b1, B2, B2, B2 va C vitaminlarining sintezi, bu ularning parhez xususiyatlarini oshiradi.
Ba'zi sut kislotasi bakteriyalari yasalgan antibiotiklar (past, streptomitsin va boshqalar), bu tifikoz va boshqa kasalliklarning patogenlarini bostiradi. Shuning uchun nordon sut mahsulotlaridan tuberkulyoz, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, Malokoviya va boshqa kasalliklarni davolashda qo'llanilishi mumkin.
РЕКЛАМА
Sut mahsulotlari fermentsiya tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi deb ishonilgan. Shuning uchun, turli xil nordon sut keng qo'llanilgan. Shundan keyingina ushbu mahsulotlarning parhez va terapevtik xususiyatlari ilmiy asosli edi. Birinchi marta bu rus fiziolog va mikrobiolog I. I. Mesnikov tomonidan ishlab chiqarilgan.
Barcha fermentlangan sut mahsulotlari ikki guruhga bo'linadi: fermentatsiyani fermentatsiyasini (manbasi, kislotofil sut) fermentatsiyasi natijasida olingan mahsulotlar (Kefir, Kumans, va boshqalar.). Ba'zi mahsulotlarda alkogol fermentatsiyasi kam jihatdan namoyon bo'ladi, faqat spirtli izlar (atsidofiliya) to'planadi.
1. Sut mahsulotlari turlari
fermentlangan sutni sanitariya qobig'i
Prostokvarasha - bu tayyorgarlik asosida fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, unda sut kislotasi bakteriyalari bilan maxsus boshlang'ich sut ekish. Bu sutdan lazzat va xushbo'y moddalar qo'shilishi yoki qo'shmasdan ishlab chiqariladi. Shakar, asal, vanillin, doljin, meva va berr krem \u200b\u200byoki murabbo xushbo'y va xushbo'y moddalar sifatida ishlatiladi.
Oddiy Prostow - Bolgariyaning tayog'iga qo'shilishi yoki qo'shimcha ravishda pasterizatsiya qilingan sutni haydash orqali ishlab chiqariladi.
Mesnikovskaya postostokvasha - pasterizatsiya qilingan sut va bolgarik tayoqning shaffofligi tomonidan qilingan. Tayyor mahsulot oddiy prostone bilan taqqoslaganda yanada aniqlik darajasi yuqori.
Atsidofil pirgi - bu sut va atsidofil tayoqlar paydo bo'lishiga o'xshaydi.
РЕКЛАМА•ESKIMI
Ryazhenka yoki Prstoktira Ukraina - bolgarikni qo'shmasdan yoki qo'shmasdan sut va qaymoq aralashmasiga urish orqali ishlab chiqariladi.
Bolgariya yopishtirilgan yoki pishirilgan sutning tayog'i bilan yoki bo'lmasdan qilingan varaqasi.
Qor to'pi - bu maxsus derka minib, shakar bilan sutdan shakarlangan achitqi noqulay shirin mahsulot. Qor to'pi eng foydali sut mahsulotlaridan biri bo'lib, u vitaminlar, minerallar, mikroelementlar bilan boyitilganligi sababli, ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi va metabolizmni yaxshilaydi.
Yogurt - sutning mayda kam mikroorganizmlar aralashmasi - termofil sut kislotasi streptokokklari va burmapardali niqob aralashmasidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan quruq pastli moddalar tarkibiga ega kislotik mahsulot.
Ishlatilgan xom yogurt va bioogurtga qarab:
Tabiiy sutdan yogurt;
Normallashtirilgan sut yoki normallangan kremdan yogurt;
Tiklangan (yoki qisman tiklangan) suti bilan yogurt;
Sutni qayta ko'rib chiqing (yoki qisman yakunlangan).
Yog 'normallashtirilgan massa ulusiga qarab, yogurtning quyidagi turlari:
Do'stlaringiz bilan baham: |
