Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Красный луциан с сельдереем, маслинами, огурцом, авокадо и
желтыми виноградными помидорами по рецепту ресторана Sea
Salt
Когда на ближайшем рыбном рынке появится свежий красный
луциан, обязательно купите и попробуйте приготовить его по рецепту
Sea Salt. Вы потратите не более 20 минут.
6 ПОРЦИЙ
6 порционных филе красного луциана с кожей (или любой другой
рыбы из семейства окуневых)
2 стебля сельдерея

---

150 г маслин без косточек
1 огурец
2 авокадо
0,5 кг желтых томатов
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
2 лимона
Соль и перец
Посолите и поперчите филе, разогрейте в сотейнике 1 ст. л.
оливкового масла. Подрумянивайте рыбу в масле по 6 минут с каждой
стороны.
Разрежьте пополам томаты, нарежьте сельдерей, огурец и авокадо.
Смешайте все в миске с маслинами, винным уксусом, соком лимона и
оставшимся оливковым маслом. Разложите получившийся салат по
порционным тарелкам, а сверху выложите по куску рыбы кожей
вверх.
Йогуртовый гаспачо с кабачками и куриной грудкой,
маринованной в шафране, по рецепту ресторана Sea Salt
Чтобы создать этот кулинарный шедевр с изысканным вкусом, вам
понадобится всего щепотка шафрана, а добавление кабачка и кинзы
выведет блюдо на совершенно новый вкусовой уровень.
6 ПОРЦИЙ
3 куриных филе
200 мл белого вина
2 лимона
1 лайм
1 щепотка шафрана
6 кабачков
1 л овощного бульона
120 г оливкового масла
2 ст. л. листьев и стеблей кинзы
1 огурец
½ луковицы
1 томат
6 ч. л. натурального йогурта без добавок
Соль и перец

---

Для маринада смешайте в большой миске вино, сок 1 лимона и
шафран. Положите грудки в маринад и оставьте на ночь.
Разогрейте гриль до средней температуры (желательно 175 ˚С).
Обжаривайте грудки в течение 6 минут с каждой стороны (до полной
готовности) либо точно так же приготовьте их в духовке.
Готовые грудки нарежьте на кусочки толщиной 7 мм и поставьте в
холодильник.
Смешайте нарезанные кабачки с овощным бульоном, оливковым
маслом, соком 1 лимона и лайма, половиной нарезанной кинзы.
Приготовьте в блендере пюре из этой смеси. Добавьте соль и перец,
перемешайте.
Перелейте получившийся суп в большую миску, добавьте мелко
нарезанные огурец, лук и томат, перемешайте. Охлаждайте в течение
1–2 часов.
Перед подачей к столу разлейте суп в 6 тарелок, сверху положите
по 1 ч. л. йогурта. Добавьте в каждую тарелку кусочки грудки,
посолите, поперчите и посыпьте оставшейся кинзой.