Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Глава 3
Страсть к углеводам и страх перед жирами: правда
о реальных врагах и любимых продуктах вашего
мозга
Ни одна диета не удалит весь жир из
вашего тела, потому что мозг – это
сплошной жир. Без головного мозга вы
можете хорошо выглядеть, но все, что вы
сможете сделать, – это ходить в офис.
Джордж Бернард Шоу
В этой главе я объясню, почему вашему организму требуется
чрезвычайно низкое количество углеводов и высокое количество
жиров. Я также расскажу, почему избыточное употребление
углеводов, даже тех, которые не содержат глютена, может быть очень
вредным для мозга. И, усвоив это, вы сможете «переключить»
биохимию организма на «правильную», которая сжигает жир (в том
числе самый неприятный, который «никогда не уходит»), укрощает
воспаление и предотвращает болезни и психические нарушения.
В последние десятилетия мы сталкивались с самыми разными
рекомендациями относительно полезного питания. Но они оказались
ошибочными. Возьмем, к примеру, яйца. Сначала их считали
полезными, потом из-за высокого содержания насыщенных жиров
перевели в разряд сомнительных, а затем и вовсе во вредные.
Неудивительно, что люди вообще перестали понимать, как им
правильно питаться.
Не нужно избегать жира и холестерина, потому что они сохраняют
и поддерживают работу мозга. Любовь к жирной пище возникла у
человека не зря: это тайная страсть нашего мозга. Но в последние
десятилетия все жирное объявили нездоровой пищей, и мы
превратились в общество, которое питается углеводами и боится
жиров. Действительно, существуют жиры, которые оказывают вредное
действие на здоровье, и никто не может этого отрицать, но это

---

модифицированные жиры и растительные масла. Существуют
убедительные научные доказательства, что трансжиры токсичны и
вызывают множество хронических заболеваний. Их делают, пропуская
водород через нагретое до высоких температур растительное масло. В
итоге получается твердая масса, из которой производят маргарины,
кондитерские и кулинарные жиры. Трансжиры могут образовываться
при жарке во фритюре.
«Хорошие жиры» способствуют процветанию организма, и
холестерин – один из них. Мы плохо себя чувствуем, питаясь
углеводами, даже если они не содержат глютена и изготовлены из
цельных зерен с высоким содержанием клетчатки.
Интересно, что потребность людей в углеводах практически равна
нулю – нам достаточно минимального их количества. Но мы не
можем долго жить без жира. К сожалению, многие люди считают, что
есть жир и быть толстым – это практически одно и то же. На самом
деле ожирение и его метаболические последствия не имеют почти
ничего общего с потреблением полезных жиров, они полностью
связаны с нашим пристрастием к углеводам. Также потребление пищи
с высоким содержанием холестерина не влияет на его уровень в
крови, а якобы имеющаяся связь между высоким содержанием
холестерина и риском сердечных заболеваний – заблуждение.