Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

Texnik-kimyoviy nazorat. 
Yuqori sifatli non, bo'lka va teshik kulchalar ishlab chiqarishni 
ta’minlash uchun zavod tipidagi katta yirik novvoyxonalarda ham, mayda 
novvoyxonalarda ham keltiriladigan xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar 
va tayyor mahsulotlarning sifatini hamda texnologik jarayoning to‘g‘ri 
borishini texnik-kimyoviy jihatdan nazorat qilib turish zarur. Yirik 
korxonalarda texnik-kimyoviy nazorat laboratoriyada, laboratoriyasi 
bo‘lmagan kichik novvoyxonalarda esa usta-novvoy tomonidan amalga 
oshirildi. 
Novvoyxonalarda un juda oddiy usulda analiz qilinadi: unning hidi, 
ombor zararkunandalari bilan zararlanganligi, mineral va metall 
aralashmalar bor-yo‘qligi. kleykovinaning sifati va miqdori, g‘irchillash 
darajasi aniqlanadi. Un rangini aniqlash uchun mazkur un normal rangli 
un bilan solishtiriladi. Buning uchun sinalayotgan va normal rangli un 
namunalarini qora qog‘oz ustiga qo‘yib, lupa orqali kuzatiladi. Sinashdan 
avval namunalar ustiga qog‘oz qo‘yib taxta yoki kaft bilan bosib zichlash 
kerak. Unning rangi asosan undagi qobiq miqdoriga, tegirmonda torti sh 
oldidan don qanday tozalanganligiga hamda kepakning mayda -yirikligiga 
bog‘liq. Qattiq bug‘doyning uni sarg‘ish, yumshoq bug‘doyning uni 
oqishroq bo‘ladi. Kepagi oz un oqish bo‘ladi. Mayda kepakli un yirik 
kepakli unga qaraganda qoramtirroq ko‘rinadi. 
Unning xidini aniqlash uchun kaftga olib, nafas bilan isitiladi yoki 
staqandagi issiq suvga (60-70°C) aralashtiriladi. Un hidsiz bo'ladi. Yot hid 
eskirgan unda yoki hidli mahsulotlar bilan birga saqlangan unda boiadi.
Unning mazasi ozgina unni chaynab ко‘rib aniqlanadi. Un sal shirin 
bo‘lishi kerak. Yot ta'm (achchiq, nordon) sifatsiz unga xos xususiyatdir. 
Yog‘lar parchalanganda unning nordonligi ortadi va achchiq ta’m paydo 
bo‘ladi, natijada yog‘li kislotalar ko‘payadi. Chaynaganda un qirsillasa, 
bu un tarkibida mineral aralashmalar