[Composition menus et système de distribution des plats]

[Composition menus et système de distribution des plats]

17 novembre 2015

ASSC duale- mixte 1

Compositions des menus

Le menu est une suite de plats, composé généralement de trois plats successifs.

Nous distinguons plusieurs types de composition de menu :

• 
  Menu de base
  
• 
  Menu à quatre plats
  
• 
  Menu à cinq plats
  

1. 
   Menu de base
   

Ce sont des menus composés d’une entrée - plat principal - dessert. Ce sont des plats que nous préparons quotidiennement on retrouve généralement lorsque nous sommes invités chez des amis.

2. 
   Menu à quatre plats
   

Les menus à quatre plats généralement d’une entrée froide, soupe ou entrée chaude, plat principal et dessert.

3. 
   Menu à cinq plats
   

Sont généralement composés d’une entrée froide, soupe, poisson ou entée chaude, plat principal et dessert. On les trouve particulièrement dans les restaurants gastronomiques.



Systèmes de distribution des plats

Définir sous quelles formes nous voulons servir les repas par exemple :

• 
  Service sur assiette
  
• 
  Service sur plat
  
• 
  Service sur plateau
  
• 
  Service directement au buffet
  

1. 
   Service sur plateau
   

Ce service est généralement rencontrer dans les hôpitaux et les EMS. Le plat peut être préparé de manière individuelle. Tous les plats du menu sont directement disposés sur un plateau et remis ainsi au client. Nécessite une vaisselle spéciale et n’est pas toujours très attrayant.

2. 
   Buffet ou self-service
   

Le client se sert lui-même dans ce cas selon ses préférences et le buffet doit être garni en permanence. Parfois il peut y avoir des personne importante au buffet donc certains personnes n’osent pas aller se servir. On observe cela dans les cantines, les salles à

Manger et self-service.

NguelemoEdvige