Часть II issn 2072-0297

 
1.
 Примерный химический состав злаков, %
Злаки
Вода
Азотистые 
 вещества
Безазотистые 
 вещества
Жир
Клетчатка
Зола
Овес
12,8
10,2
59,7
5,2
10,0
3,0
Ячмень
12,4
12,3
65,7
2,5
4,5
2,6
Рожь
15,1
11,5
67,8
1,8
2,1
1,7

---

119
“Young Scientist”
. 
# 7 (111)
. 
April 2016
Technical Sciences
Солод представляет собой совокупность нескольких фер-
ментов, из которых фосфотаза отщепляет фосфорную кис-
лоту от соединений ее с углеводами, остальные вызывают 
разжижение и распад крахмала до мальтозы. Распад маль-
тозы до глюкозы происходит под действием фермента маль-
тазы. Она содержится в зерне и действует при рН около 7.
Ферменты, разрушающие белковые вещества и про-
дукты их распада (протеазы), разделяются на протеиназы, 
способные расщеплять белки, и пептидазы, действующие 
на продукты деструкции белка. Протеиназы классифи-
цируются в зависимости от заряда белка, на который они 
действуют.
Трипсин (триптаза) — продукт выделения поджелу-
дочной железы, действует в слабощелочной среде при рН 
= 7,8÷8,7 (рис 1), где белок является анионом. Он пред-
ставляет собой смесь расщепляющих белок ферментов, 
которым сопутствует ряд пептидаз.
Трипсин применяется для мягчения кожевенного голья. 
На необработанный коллаген дермы трипсин действует 
слабо, но после обработки коллагена пепсином, кисло-
тами, щелочами, в особенности известью, действие его, 
выражающееся преимущественно в разрыхлении струк-
туры коллагена, усиливается.
Обработка трипсином использовалась для мяг-
чения тонких шкур. В этом случае исключается про-
цесс мездрения, поскольку разрыхление подкожных му-
скульных слоев достигается путем ферментативного 
воздействия.
Пепсин — фермент, выделяемый стенками желудка, 
действует на белки в кислой среде, разрушая их до пеп-
тонов.
Изоэлектрическая точка для пепсина соответствует 
значению рН = 2,2÷2,7.
Пепсин вызывает растворение коллагена, ослабляет 
прочность шкуры. Наблюдается расщепление пепсином 
коркового слоя волоса.
Тканевые и растительные ферменты, а также фер-
менты дрожжей являются как бы переходными между 
трипсином и пепсином, но они обладают рядом харак-
терных особенностей. К этим ферментам относится ка-
тепсин селезенки, печени; из растительных ферментов 
может быть отмечен папаин, получаемый из сока дынного 
дерева.
Ферменты группы папаина — катепсина вырабатыва-
ются некоторыми культурами дрожжей и плесеней; они 
обнаружены также в семенах растений (овса, пшеницы, 
ячменя, фасоли, сои и др.). Некоторые из них, например 
получаемые из культуры aspergillus oryzae, используются 
при обработке кож в качестве мягчителя; они были прове-
рены и при обработке меховых шкур.
Рис.