Buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi

3. Un va yormaning assortimenti va sifat ko`rsatkichlari 
Non, makaron, qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish maxsus 
talablarni qoniqtiruvchi un qo`llashni talab qiladi. Shuning uchun, bug’doy va 
javdar donlaridan bir necha navli un ishlab chiqariladi. Bundan tashqari yosh 
bolalar va dietik kasallar ovqati uchun unning alohida navlari ishlab 
chiqariladi. 
1-jadvalda 
nonbop 
unning 
sifat 
normalari 
keltirilgan. 
Bu 
ko`rsatkichlardan tashqari, unning namligi 15 % dan oshmasligi kerak. 
Yorma zavodlarida qayta ishlanadigan ekin doni turiga, o`rnatilgan sifat 
ko`rsatkichlari va chiqish normasiga bog’liq holda 20 dan ortiq turdagi 
Yormalar ishlab chiqariladi. 
Yorma zavodlarida grechixa, tariq, sholi, suli, arpa, bug’doy, no`xat, 
makkajuxori va oq juxori donlaridan Yormalar ishlab chiqariladi (2-jadval). 

---

8 
Yorma ekinlari donlaridan ishlab chiqariladigan Yorma mahsulotlarini 5 
guruhga bo`lish mumkin. 
1 guruh - maydalanmagan butun yormalar; 
2 guruh - maydalangan silliqlangan yormalar; 
3 guruh - maydalangan silliqlanmagan yormalar; 
4 guruh - yormalarni qayta ishlab olingan mahsulotlar (tayyor 
nonushtalar); 
5 guruh - yuqori to`yimlikga ega bo`lgan yormalar.1-jadval 
Nonbop unning sifat normalari 
Un navi 
Kuldorligi, % 
dan ko`p 
bo`lmasligi kerak 
Unning yirikligi 
Unning 
kleykovina 
miqdori, % 
dan kam 
bo`lmasligi 
kerak 
Elakdagi 
qoldiq, №/% 
ko`p bo`lmasli-
gi kerak 
Elakdan 
o`tgan, №/% 
ko`p bo`lmasli-
gi kerak 
Bug’doy uni 
Oliy 
0,55 
43/5 
- 
28 
Birinchi 
0,75 
35/2 
43/75 
30 
Ikkinchi 
1,25 
27/2 
33/60 
25 
Bug’doy uni 
To`liq 
maydalan-
gan 
Tozalashgacha 
bo`lgan donning 
kuldorligi 0,07 % 
kam bo`ligi kerak 
0,67/2 
38/30 
20 
Javdar uni 
Elanma 
0,75 
27/2 
38/90 
- 
Sidirma 
1,45 
045/2 
38/60 
- 
Tarkibida bor bo`lgan yaxshi sifatli mag’izi, singan yorma miqdori, 
qobig’i olinmagan doni va boshqa ko`rsatkichlarining miqdoriga qarab 
yormalar navlarga ajratiladi. Yormalarni nomerlanishi ularni yirikligi 
bo`yicha g’alvirlarda saralash yo`li bilan aniqlanadi. 

---

9 
2-jadval