Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Yangi meva va rezavorlar to‘g‘risida umumiy ma‘lumotlar. 
  Meva  va  rezavorlar  inson  oziqasida  va  sanoatda  qayta  ishlash  uchun  o‘ta  muhim 
ahamiyatga  ega.  Meva  va    rezavorlarning  oziqaviy  qiymati  asosan  ular  tarkibidagi 
uglevodlar,  organik  kislotalar,  azotli  va  oshlovchi  moddalar  miqdoriga  qarab 
aniqlanadi. Ovqatlanishda meva va rezavorlar C, P kabi vitaminlar va A provitamini 
manbai  sifatida  muhim  ahamiyatga  ega.    Inson  organizmi  meva  va  rezavorlar  bilan 

---

10 
 
birgalikda  qon  va  to‘qimalarda  ishqoriy-kislotaviy  muvozanatni  ta‘minlaydigan 
ishqoriy  metallarning asosiy  massasini qabul qiladi.  Meva va rezavorlar shifobaxsh 
xossalarga  ham  ega.  Meva  va  rezavorlarda  sellyuloza,    gemisellyuloza,    pektin 
moddalar  mavjudligi  sababli,  ular  organizm  uchun  oziqaviy  tolalarning  muhim  va 
boy manbai hisoblanadi. 
Yangi mevalar. 
   Yangi  mevalar  tuzilishiga  ko‘ra  urug‘li,  danakli,    rezavorlar,  sitrus  mevalar  va 
boshqa guruhlarga bo‘linadi.
Urug‘li mevalar
.  Ular  po‘choqdan  meva  mag‘zidan 
va urug‘lar joylashgan besh uyali urug‘ xonasidan iborat.  Bu guruhga olma,  nok va 
behi  kiradi.O  l  m  a    eng  tarqalgan  urug‘li  meva  hisoblanadi.
    Olma
  tarkibida  9%  
gacha  qandlar  (fruktoza  katta  miqdorni  tashkil  qiladi),  0,2-0,7%  organik  kislotalar 
(asosan  olma  kislotasi),  1,5%  gacha  pektin  moddalar  va  5-40  mg%  C  vitamini, 
shuning  bilan  birga  azotli va  mineral  moddalar  mavjud. Olmaning pektin  moddalari  
jelelovchi xossalarga ega bo‘lib,  undan marmelad,  pastila,  zefir va jele tayyorlashda 
foydalaniladi.    Olma  pishib  etilishi  vaqtiga  qarab  yozgi,  kuzgi  va  qishgi  navlarga 
bo‘linadi.