Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

               1-rasm.    a-asal mumi                      b-asal qiyomi. 
    
       Shira  asali
.    Ko‘pgina  o‘simliklar  bargida  hosil  bo‘lgan  shirani  asalari 
tomonidan qayta ishlash natijasida hosil bo‘ladi. 
        
Aralashgan  asal
  -  gulli  va  shira  asallarining  tabiiy    aralashmasidan  tashkil 
topadi. 

---

9 
 
      Gul  nektarining  50%  dan  90%  gacha  massasini  suv  tashkil  qiladi.  Nektarning 
quruq  moddalari  saxaroza,    glyukoza,    fruktoza,  dekstrinlar,  oshlovchi  moddalar, 
mineral elementlar, efir moylar, organik kislotalar,  oqsil moddalar,  vitaminlar (B1, 
V2,  V6,  PP  va  boshqalar),  fermentlardan  tashkil  topgan.    Nektarning  quruq 
moddalaridan  94  foizga  yaqini  qand  ulushiga,  qolgan  6  %  -  boshqa  moddalarga  
to‘g‘ri  keladi. Uyaga keltirilgan nektarni asalarilar o‘z mumlaridan yasalgan katakka 
to‘playdi. 
      Asalning  zichligi  uning  tarkibidagi  suvning  miqdoriga    bog‘liq  va  1410-1440 
kg/m3 ni tashkil qilishi mumkin. 
Asal sershira ta‘mli,  yoqimli xushbo‘ylikga ega bo‘lgan oziqaviy mahsulot  sifatida  
birinchi  navbatda kundalik iste‘molda keng qo‘llaniladi. Uning tarkibida vitaminlar,  
makro va mikroelementlar, bakteritsid moddalar bo‘lganligi sababli, asal shifobaxsh 
mahsulot  sifatida  qo‘llaniladi.  Asal  konfet,    sharq  shirinliklari,    karamel  va  asalli 
pryaniklar  ishlab  chiqarishda  ishlatiladi.  Asalda  ko‘p  miqdorda  invert  qiyomining 
bo‘lishi konfet va unli qandolat mahsulotlarini saqlanish muddatini uzaytiradi.