Брожение. Болезни вина и пива

Download 3,18 Mb.

1 2 3 4

Брожение. Болезни вина и пива.

По выражению Луи Пастера, «брожение — это жизнь без кислорода»
это анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический распад молекул питательных веществ, например глюкозы

Учёный Лавуазье в XVIII веке установил, что в ходе спиртового брожения сахар разлагается на спирт и углекислый газ.
В 30-е годы XIX века Ш. Каньяр де Латур и Теодор Шванн установили, что дрожжи— это живые клетки, и высказали идею о том, что брожение — результат их жизнедеятельности.
Во второй половине XIX века Пастер доказал , что брожение — процесс не чисто химический и происходит только в присутствии живых клеток микроорганизмов.
В 1893—1898 гг. Э. Бухнер показал, что брожение может происходить не только в клетках дрожжей, но и в бесклеточном дрожжевом экстракте

Спиртовое брожение
Л. Пастер пришёл к выводу что спиртовое Брожение могут вызывать только живые дрожжи в анаэробных условиях («брожение — это жизнь без воздуха»).

Молочнокислое брожение
процесс анаэробного окисления углеводов, конечным продуктом при котором выступает молочная кислота. Название получило по характерному продукту- молочной кислоте.
Простое брожение – образуется молочная кислота
Сложное брожение происходит с образованием молочной кислоты и этилового спирта

Брожение вина
это процесс, во время которого сахар, находящийся в соке, а также и добавленный в него, превращается в спирт и углекислоту с образованием некоторых побочных продуктов.
Брожение сопровождается выделением тепла. В результате брожения из 1 г сахара получается 0,6 мл спирта.

Download 3,18 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4