Brock Mikrobiologie 11., aktualisierte Auflage 2009

s
mittel-
a
ss
oziierte mikro
b
ielle Krankheiten
1057
29.1
Nahrungsmittelkonservierung und mikrobielles Wachstum
. . . . . . . . . . . . . 1058
29.1.1
Mikrobielles Wachstum und Nahrungsmittelzersetzung . . . . . . . . . . 1059
29.1.2
Nahrungsmittelkonservierung
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1060
29.1.3
Fermentierte Nahrungsmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063
29.2
Mikrobielle Probennahme und
Lebensmittelvergiftung
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1065
29.2.1
Nahrungsmittelassoziierte Krankheiten und mikrobielle
Probennahme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1065
29.2.2
Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken . . . . . . . . . . . . . . . . 1067
29.2.3
Lebensmittelvergiftung durch Clostridien
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1068
29.3
Nahrungsmittelinfektionen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1071
29.3.1
Salmonellose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1071
29.3.2
Pathogene
Escherichia-coli
-Stämme
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1072
29.3.3
Campylobacter
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1074
29.3.4
Listeriose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1074
29.3.5
Andere nahrungsmittelassoziierte Infektionskrankheiten . . . . . . . . . 1075
Verständnisfragen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1077
Transferaufgaben
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1078