Бизнес-план бургерной

Оборудование для бургерной

Наименование	Кол-во	Цена, шт.	Сумма
Слайсер	1	14 000	14 000
Пресс для гамбургеров	1	13 000	13 000
Мясорубка	1	16 000	16 000
Фритюрница	1	16 500	16 500
Жарочная поверхность	1	16 000	16 000
Гриль	1	18 000	18 000
Стол разделочный	2	9 000	18 000
Ванна моечная	1	11 000	11 000
Кофе машина	1	92 000	92 000
Овощерезка	1	15 000	15 000
Весы кухонные	1	5 000	5 000
Вытяжка	1	17 500	17 500
Стеллаж	3	8 000	24 000
Стеллаж для дефростации булочек	1	7 000	7 000
Витрина тепловая передаточная	1	35 000	35 000
Хозяйственный инвентарь комплект	1	10 000	10 000
Мебель для подсобных помещений комплект	1	15 000	15 000

Шкаф для одежды	2	5 600	11 200
Микроволновая печь	1	4 000	4 000
Диспенсер	1	6 500	6 500
Шкаф холодильный	2	40 000	80 000
Ларь морозильный	1	20 000	20 000
Фризер мороженого	1	90 000	90 000
Кухонный инвентарь комплект	1	45 000	45 000
Мебель для зала (столы, стулья, вешалки, предметы интерьера, зеркала, жалюзи)	1	150 000	150 000
Диспенсер	1	6 500	6 500
Сантехника комплект	1	32 000	32 000
Кассовое оборудование и ПО	1	50 000	50 000
Кондиционер	1	25 000	25 000
Цифровое меню - борд	1	76 000	76 000
Вывеска	1	30 000	30 000
Прочие расходы (мусорные баки, кассовые ленты, однораз. посуда, моющие средства, диспенсер для мыла, туалетная бумага, салфетки, подносы, спецодежда)	1	130 000	130 000
Сетевое оборудование, точки WiFi, роутер	4	3 000	12 000
Итого:			1 111 200

Ниже на диаграмме отражена структура ежемесячных расходов предприятия. Большая часть расходов уходит на закупку товара (56%) и оплату труда (24%). На аренду помещения и коммунальные платежи тратится 7% и 2% соответственно. Аутсорсинг занимает 2-3% от всего объема платежей. Остальные расходы составляют не более 1%.

Организационная структура

Для оптимального функционирования кафе необходим следующий персонал:

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Управляющий	40 000	1	40 000
Повар	30 000	2	60 000
Помощник повара	20 000	2	40 000
Продавец - кассир	25 000	2	50 000
Страховые взносы			57 000
Итого ФОТ			247 000

Поиску персонала следует уделить особое внимание, сделать это заранее. Вы должны убедиться, что в вашем штате присутствуют только ответственные, лояльно настроенные сотрудники.

Управляющий кафе

На данную должность подойдет высокоорганизованный человек с развитыми лидерскими качествами. В его обязанности будут входить управление персоналом, решение всех организационных вопросов, заключение договоров с поставщиками, заказ и прием сырья.

Повар

Отвечает за приготовление блюд, соблюдение всех санитарных норм, управляет помощником повара. На должность следует брать только опытных сотрудников достаточно молодого возраста, учитывая быстрый ритм работы кафе.

Помощник повара

Выполняет поручения повара, занимается чисткой и нарезкой овощей, поддерживает чистоту на кухне, моет посуду. Можно взять сотрудника без опыта, возможно, студента.

Продавец-кассир

Занимается приемкой и выдачей заказов. Производит расчет клиентов. Ведет кассовую отчетность.

Финансовый план

Для открытия бургерной необходимы следующие инвестиции:

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений	50 000
Дизайн-проект помещения	72 000
Ремонт	900 000
Клининг	40 000
Вывеска	30 000
Рекламные материалы (листовки, реклама в соц. сетях)	20 000
Аренда на время ремонта	144 000
Закупка оборудования	1 111 200
Прочее	15 000
Итого	2 382 200

Текущие ежемесячные платежи включают в себя следующее:

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	247 000
Аренда	72 000
Амортизация	5 722
Коммунальные услуги	18 630
Реклама	5 000
Бухгалтерия (удаленная)	8 000
Тревожная кнопка	2 000
Клининг (аутсорсинг)	30 000
Курьер (аутсорсинг)	22 000
Интернет	5 000
Хозяйственные расходы	10 000
Вывоз мусора	8 000
Закупка товара	498 811
Непредвиденные расходы	15 000
Итого	947 164

Факторы риска

Как и любой ресторанный бизнес, бургерные подвержены рискам:

Низкий уровень сервиса

Кассир в плохом настроении, мусор на полу, неубранный туалет – и репутация вашего заведения падает. Во избежание подобных ситуаций необходимо ежедневно проговаривать с сотрудниками стандарты сервиса, поддерживать ваши принципы и ценности, с помощью знакомых устраивать тайные проверки по качеству обслуживания, тщательно следить за чистотой зала и санузлов.

Некачественное сырье

Перебои с сырьем довольно распространенная боль ресторанов. Всегда под рукой нужно иметь запасного поставщика. Рассматривайте предложения от новых игроков на рынке сырья, ищите более качественный продукт. Выстраивайте доверительные, партнерские отношения с вашими поставщиками.

Снижение качества готовой продукции

Необходимо постоянно на контроле держать качество и вкус вашего продукта, мотивировать работников кухни работать на результат, поощрять за достигнутые результаты и положительные отзывы.

Поломка оборудования

Рано или поздно с любое оборудование выходит из строя. Чтобы эта ситуация не привела к простою кухни, постепенно необходимо обзавестись дублирующим оборудованием, либо иметь договор с поставщиком, гарантирующим замену оборудования в ремонте на функционирующее

Интересные бизнес-планы

Бизнес план мобильной автомойки
Бизнес план отеля на час
Бизнес план детской студии
Бизнес план юридических услуг